炸蘑菇这道菜，是用平菇做的，我尝试过一次用香菇来炸，口感很差，没有平菇炸的好吃，难怪饭店都是用平菇做炸蘑菇。简单的说这道菜，就是平菇裹上面糊，放油锅里一炸，不过说起来简单，做起来也是有讲究的，如果有些细节没做好，炸蘑菇吃起来不酥脆，不好吃。
要说炸蘑菇的细节，第一步很多人都做错了，平菇洗净后，到底是先焯水还是直接炸？很多人弄错了，难怪不酥脆不入味！今天给大家分享一下炸蘑菇的具体做法，和炸蘑菇需要注意的小细节。
炸蘑菇所用的平菇它营养高，富含丰富的赖氨酸，这种物质有增高、增强抵抗力的作用，所以家里有小朋友的话，记得要给他们多吃一些，当孩子要吃零食的时候，不妨做一份炸蘑菇，比买的零食可好多了。
炸蘑菇做法简单，而且成本也低，特别适合家庭制作，想吃了不必出去买，自己做的吃更好，快试试吧。
炸蘑菇
准备食材：平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、生姜、花椒粉、孜然粉、生抽、胡椒粉、食盐、食用油
将平菇用手撕成小块，不过也别太小，再将平菇过两遍水，清洗一下，因为生平菇非常脆弱，特别容易碎，所以洗的时候要小心一点。
锅中加水，大火煮开，将平菇倒入锅中，撒一勺食盐，煮二十几秒，时间到后，捞出放凉水中。
然后将平菇捞出挤掉水分，放干净的碗中。直接将准备的所有食材和平菇放在一起，搅拌均匀后，腌制十分钟。
不过搅拌后面糊要挂在平菇上，不能太稀了，也不能太稠了，和酸奶的状态有点像就可以了。
腌制之后，锅中加食用油，烧热到七成热的时候，调中火将平菇再搅拌几下，逐个放入锅中。
炸到微微变色的时候，将它们捞出来，再给油锅加热，烧到八成热时，重新倒入锅中，炸到变成金黄色快速捞出。
最后撒点孜然粉或者辣椒粉，就可以开吃了，吃起来又酥脆又入味，越嚼越香。
炸蘑菇，注意细节要点：
炸蘑菇时，先焯水还是直接炸，正确做法是先焯水，因为焯水后可以去掉平菇里的苦涩味儿，焯烫后的平菇再炸，吃起来也更加酥脆，煮的时候放了盐，还增加了底味，更入味就更好吃了。如果直接炸的话，平菇不入味，还带有苦涩味，吃起来口感差。
另外炸蘑菇必不可少的一步，那就是复炸，经过复炸后，吃起来更香更脆，还不怕回软。
现在大家都会炸蘑菇了吧，学会这么做，保准做出来的炸蘑菇更好吃，今后想吃就不用到外面买了，十年前在外面吃的炸蘑菇15块钱一份，现在不知道多少钱一份呢？已经很久没买了，都是自己炸，又实惠又好吃。
