干炸蘑菇，裹面粉还是淀粉？教你正确挂糊比例，酥脆入味不回软

　　干炸蘑菇，裹面粉还是淀粉？教你正确挂糊比例，酥脆入味不回软

　　干炸蘑菇这道菜相信大家都再熟悉不过了，很多朋友下馆子也都非常喜欢点这道菜，吃起来又香、又酥、又脆，吃上一口就停不下来，这道菜在餐桌上也总是会比其他菜肴提前光盘。

　　小编也非常喜欢吃干炸蘑菇，之前下馆子几乎是必点这道菜。但前段时间和一位朋友聊天，听说有一些餐馆为了省事，做干炸蘑菇的食材从不清洗，直接裹上面糊就下锅炸，卫生情况令人堪忧，厨师下馆子也从不点这道菜，之后下馆子也会刻意的避开这道菜。

　　其实，干炸蘑菇的做法并不复杂，自己在家也完全可以做。秋冬季节，市场上的新鲜的蘑菇上市了，现在的蘑菇新鲜脆嫩，非常适合做干炸蘑菇。下面小编就为大家分享干炸蘑菇的具体做法，掌握好挂糊比例和炸制方法，包你做出的干炸蘑菇又香又酥又脆。

　　---【干炸蘑菇】---

　　准备食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉50克、面粉25克、盐适量、花椒粉少许。

　　做法步骤：

　　1、把平菇的根部用剪刀剪去，然后把平菇撕成条状，用清水冲洗干净，然后放在盆中，加入5克左右食用盐翻拌均匀，杀水10分钟，然后把水分挤干。

　　平菇提前用盐拌一下，可以杀出平菇中多余的水分，去除平菇的涩味；还能给平菇增加一定的底味。

　　2、准备一个小碗，碗里打入一颗鸡蛋、加入50克玉米淀粉、25克面粉、3克盐、用筷子朝一个方向搅拌，搅拌好的面糊比较黏稠，这个时候再加入少许清水，继续搅拌，把面糊搅拌成老酸奶稠稀度即可。

　　做干炸蘑菇，淀粉和面粉都需要添加，淀粉和面粉的比例为2:1，淀粉可以使表皮口感发脆，加面粉可以增加面糊的稠度，使蘑菇上糊后不易脱糊。

　　3、把调好的面糊倒入平菇中，抓拌均匀，使每一条平菇表面都均匀地包裹上一层面糊。

　　4、锅里加入适量食用油，油温烧至5-6成热，把挂上面糊的平菇逐个下入油锅中，开中火炸，把平菇炸至表面金黄、定型、成熟后捞出。

　　5、继续把锅里的油温升高到6-7成热，即油面开始微微冒烟，把炸过一遍的蘑菇下锅复炸，复炸的时间在15秒左右，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，即可装盘上桌。

　　小贴士：

　　做干炸蘑菇，面糊的比例要掌握好，蘑菇挂面糊时，面糊要挂得稍微厚一些，这样炸出的蘑菇口感酥脆好吃；蘑菇一共要炸两遍，第一遍炸定型，第二遍炸酥脆。