蘑菇加工后可以直接食用，这就是即食蘑菇，即食蘑菇的加工方法。
本品味道鲜香，老少皆宜，便于携带，开袋即可食用，是一种保健食品，适合于乡镇企业生产，产品市场前景日渐看好。
2、工艺流程
原料选择→整理清洗→脱水→煮制→沥粉→烘制→真空包装
3、操作要点
（1）原料选择：选新鲜、无虫蛀、无病斑、较厚实的蘑菇为原料。
（2）整理清洗：将选好的原料，除去杂质，用清水洗净。
（3）脱水：将鲜菇放入3％～5％的食盐水中浸泡8～12小时，并在其中加入0.2％的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗1～2次，并在筛中置12小时。对凉晒好的蘑菇切丝。
（4）煮制：将准备好的蘑菇放人铝锅或不锈钢锅中煮制，加入少量的食盐、花椒、白酒等，煮30分钟，捞出置筛中5小时。
（5）沥粉：在已煮制好的蘑菇中均匀撒入强味剂(10：1)。强味剂由食盐、辣椒粉、花椒粉、味精、食盐、鲜味剂均等混合，也可将强味剂先用清油炒制后沥入蘑菇中。
（6）烘制：将拌匀的蘑菇置烘烤设备中(或日晒法)，在60℃左右下烘3～5小时。
（7）包装：加少量食用防腐剂后(以苯甲酸钠为宜，不超过1％)，将加工好的成品真空包装。
（8）色味：加工好的蘑菇即食材，其色泽因菇体颜色不同有黄色和黑棕色两种，在食用时，前味麻辣，后味香甜，有嚼劲。
