戚风蛋糕出现蘑菇顶的原因有三个。首先可能是面糊倒多了，通常倒入模具的七分满左右，不要全倒进去。其次可能是蛋清不够稀，这主要是打蛋过程中没有控制好打发的程度，打到硬性发泡的时候就要及时停下。另外还可能是因为温度太高，因此烘烤的时候要调温。
戚风蛋糕出现蘑菇顶的常见原因就是面糊倒多了，做蛋糕的时候不要看模具有多大，就往里面倒多少面糊，蛋糕在烘烤的过程中会迅速膨胀，因此一般要控制倒入量，通常保持在模具的七分满左右就可以了。
二、蛋清不够稀
戚风蛋糕在打蛋的时候一定要控制好打发程度，和制作普通的蛋糕不同，这种蛋糕需要将蛋白糊打至硬性发泡为止，如果打发的程度不够，蛋糕就会膨胀的更大，从而在烘烤的时候出现蘑菇顶。硬性发泡的标准是将打蛋器提起的时候，蛋白糊不会拉起长丝，而是有短小直立的尖角。这种程度就不要继续打老，如果打老了一样会影响它的制作。
制作戚风蛋糕，烘烤的温度也很关键，如果温度太高，戚风蛋糕的表皮会先成形，里面还是液体的状态，等到里面烤熟后就会膨胀出现蘑菇顶。通常在烘烤前，先要给烤箱预热，温度保持在180℃左右，然后将准备好的面糊模具放入其中，温度调到150℃左右，烘烤50分钟即可。出炉后要先从40厘米高的地方摔一下，再将它倒扣过来。
