蘑菇，由菌丝体和子实体两部分组成的，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。如果想食用蘑菇一定要清洗干净，而且将菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉。
目前全世界食用最多的蘑菇有很多，比如香菇、草菇、猴头菌、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等。。
要知道蘑菇是最天然的食品，其中含有的蛋白质就在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
很多人都知道野生蘑菇有的有毒，是不能随便乱吃的！可是并不了解每年吃了毒蘑菇中毒的事件，在2001年江西就有1000多人中毒，2017年在湖南就有185人误食了毒蘑菇中毒，9人死亡，2018年金华市就因为误食毒蘑菇就有30多例案列!
虽然一次次的警惕着大家不要乱采蘑菇，但是悲惨的事情还是会有发生，很多人会认为我没有采鲜艳好看的蘑菇呀，其实，蘑菇有没有毒并不存在颜色方面，不管是有毒或者没有毒的蘑菇，都有可能是鲜艳或者是暗淡的。
蘑菇为什么有毒?
这点要从生物化学的角度来讲了，任何一种物质都是一种毒药，关键是看你身体中是否有能解毒的酶，否则什么都是有毒的。
其实多数的蘑菇毒性都比较低，但是毒性较高的蘑菇可以迅速致人死亡，而这种毒素中，是含有多种毒素的：鹅膏肽类毒素(毒肽、毒伞肽)、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。
就说说那个毒蝇草，也叫做读蝇鹅膏，食用中毒后就会出现幻觉现象，你问我会有什么样的幻觉？
你知道“超级玛丽”吗？那里面的蘑菇就是毒蘑菇，吃了之后是不是感觉自己变大了，视野也变成了“小人国视野”，这就是吃了有毒蘑菇后的后果！！
临床表现
毒肽：肝脏毒性,毒性强,作用缓慢
毒伞肽：肝肾毒性,作用强
毒蝇碱：作用类似于乙酰胆碱
光盖伞素：引起幻觉和精神症状
鹿花毒素：导致红细胞破坏
如何识别毒蘑菇
有毒的蘑菇一般菌面是鲜艳的，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
02.形状
无毒的蘑菇通常菌盖较平，伞面平滑，菌柄下部无菌托，上部无菌轮;
有毒的蘑菇往往菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实、板硬，菌柄上有菌轮、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。
03.分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的一般分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;
有毒的往往稠浓分泌物，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
04.气味
无毒的蘑菇都有一股特殊的香味;
有毒的蘑菇则常有怪异味。
最后只能和大家说一句，不要吃不了解的蘑菇。切记!
