【所需食材】：鸡1只、干蘑菇500克、蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、蚝油、鸡精、开水适量
【烹饪步骤】
1.将买回来的鸡剁成小块，然后洗干净沥干水分备用，小编买的是整只鸡，但是在买后，是让商家帮我处理剁成小块，如果大家用不上整只鸡，也可以用鸡大腿。
2.将干蘑菇提前用温水泡软，一般在泡的时候，我一般都提前两个小时，然后将泡好的蘑菇挤干水分备用。
3.接下来咱们再来处理一下调料，干辣椒切段。生姜去皮洗干净切片，蒜扒皮切片，在准备好八角、香叶和桂皮备用。
4.锅中放适量的油，等油温升到7成热的时候，将鸡块放进锅中煸炒，等鸡已经煸炒变色后，再往里面放花椒，生姜，干辣椒，蒜瓣，香叶，八角，桂皮爆香！
5.等煸炒出香味后，之后将蘑菇放进去，还是中小火煸炒均匀。
6.大约煸炒1分钟后，再加入一勺盐。两勺生抽、一勺蚝油在给翻炒均匀。等鸡和调料都混合均匀后，倒入开水，切记一定是开水，水量不用多没过鸡肉就可以。
7.之后盖上锅盖，开大火，盖上锅盖，等水开后将火转为中小火焖煮30分钟，知道鸡肉软烂就即可，时间还是看你的鸡肉是什么。
8.等锅中的鸡肉都已经软烂了，再开大火进行收汁和放少量的鸡精，之后出锅即可，一份超好吃的小鸡炖蘑菇就做好了，这道菜可是东北四大硬菜之一，做好后唇齿留香、百吃不腻，好吃到停不下，东北人超爱吃的。
【烹饪总结】
因为鸡肉没有炒，因此在做的时候，大家一定要放热水，如果放的是凉水，你的鸡肉也不容易软烂。
