本报讯 味道鲜美、营养丰富的蘑菇， 常常出现在市民的餐桌上。现在，秋意渐浓， 正是采蘑菇的季节。 有的市民约上三五好友， 利用休息时间上坝感受采蘑菇的快乐。 坝上的蘑菇虽多，但种类也多。市民采蘑菇时， 最好找有经验的人帮着甄别无毒蘑菇和有毒蘑菇。
野外采蘑菇乐趣多
9月5日， 市民刘女士和好朋友带着孩子到尚义县小蒜沟镇附近采蘑菇。雨后林间草地上，一个个蘑菇探出圆圆的脑袋煞是喜人。“蘑菇，蘑菇，这么多蘑菇！”孩子们用细棍拨弄着绿草， 不时发出惊喜的声音。
第一次采蘑菇， 而且看到这么多蘑菇， 那个高兴劲儿甭提了。 看着孩子们采蘑菇的兴奋劲， 刘女士表示， 她带孩子们上坝采蘑菇， 主要是为了让孩子们认识物种， 感受大自然的神奇， 既可以丰富孩子的自然知识， 又可以体验采摘的乐趣。
“有些蘑菇是毒蘑菇，看着特别漂亮， 其实不能吃，吃了会中毒。如果采到拿不准的蘑菇， 或不认识的蘑菇，就不要吃。 ”刘女士说， 她带着孩子们采蘑菇仅是玩玩而已， 她无法辨别哪些有毒、哪些无毒，孩子们采到的大部分蘑菇不敢留， 只带回一些普通的红蘑菇。
坝上盛产野生蘑菇
“这个季节的蘑菇肉肥厚， 香气浓郁， 味道鲜美，人们特别喜爱。 ”王顺江是察北管理区的一位退休职工， 土生土长的他有着多年采蘑菇的经验。 每到9月初， 他就与老伴去林地中、草原上采蘑菇，晒干之后的蘑菇是招待贵客的佳肴。
王顺江说， 坝上地区盛产野生蘑菇。 每到夏末秋初，林地、草滩上常见采蘑菇的人。
“蘑菇含有蛋白质及多种氨基酸，尤其是坝上地区产的蘑菇味道鲜美。 ”王顺江介绍，坝上常见的是红蘑菇和白蘑菇，白蘑菇生长在草原上，白皮黄里，味浓，吃着香，但是产量比较少；林地中主要出产红蘑菇， 口感筋道，风味独特，有“素肉”之称。
王顺江介绍， 坝上的野生蘑菇肉肥厚， 香气浓郁， 味道鲜美， 营养价值高，深受人们喜爱。许多人为了尝鲜， 开车一百多公里专门采野生蘑菇。
拿不准的就不要采
王顺江经验丰富，能辨识大部分的可食用蘑菇。他说，即便是经常采摘蘑菇的村民， 也要凭经验来判断哪些是食用蘑菇。在不确定蘑菇是否无毒的前提下，尽量不要采，这是对自己生命的保护， 也是对林中植物的珍惜。 采蘑菇后， 要洗干净手再拿取其他物品。
王顺江说， 不要盲目采食野生蘑菇， 更不要轻易食用没吃过或不认识的野生蘑菇。 如果食用野生蘑菇中毒后， 应立即呼叫救护车，到医院寻求救治。最好将食用过的剩余蘑菇带到医院检验， 方便医生快速查明中毒原因。
（冀泽民 辛海成）
妙招
蘑菇的晾晒与存放
王顺江介绍，采回来的新鲜蘑菇水分大，非常容易虫蛀和腐烂。 在晾晒蘑菇时，先把蘑菇上的杂草泥土清理干净，用针线将蘑菇穿成一串串的蘑菇串，挂在阳台的晾衣架上。 这样晒干的蘑菇完整、颜色好。
如果蘑菇数量较多，可以搭个架子，铺上干净的网布进行晾晒，晾晒时要经常翻动蘑菇， 避免晾晒不匀。在室外晾晒时，每天傍晚都要将蘑菇收起来，第二天再取出放在阳光下晒，避免夜晚返潮，后期保存时容易发霉。 王顺江说，依照现在的温度，蘑菇需要晾晒一周以上的时间，才能完全干透。
蘑菇除了晾晒后保存，还可以将新鲜蘑菇进行冷冻处理。 把新鲜蘑菇放入冰箱冷冻两三天，取出以后解冻， 把蘑菇表面的水吸走，然后再次把蘑菇放入冰箱冷冻，反复进行几次，等想吃时取出解冻即可。冀泽民
采蘑菇是一种乐趣。 冀泽民 辛海成 摄
