家常版小鸡炖蘑菇，鸡肉鲜嫩，蘑菇可口，几分钟学会
和日常市场买的鸡肉相比，小时候的记忆：奶奶家中的散养老母鸡才是王道！虽然说养殖的过程耗时了些，但那原滋原味是超市里的洋鸡不可比较的，老母鸡当之无愧的榜一！朱应龙曾在诗中写到：“最好重阳景，母鸡肥熟时”。重阳节对我们来说就是团圆的日子，一家子在桌前品尝着家乡的味道！
我们家喻户晓的小鸡炖蘑菇可谓是普遍极了，你是否想过加入芋头呢？利用母鸡独特的鲜香味与软糯的芋头结合，不仅吃起来不会腻，还会让人回味无穷，那叫一个美味！这道老母鸡顿芋头让你回忆童年的味道，简单易操作，快动手学起来！
［菜名］：老母鸡炖土豆芋头
［所需菜品］：老母鸡1只，胡萝卜1根，小芋头4个，土豆1个，大蒜1头，洋葱1个，姜1块，大葱半根，花椒1撮，香叶2片，八角3颗，油少许，酱油适量，盐少许。
［烹饪过程］：
1.将拿到手的老母鸡里外仔细清洗干净。（这一步很重要，一定要认真清洗）。
2.沿着骨关节将其拆分成大块，一是省刀，二是免去骨头渣的困扰，防止吃的时候扎到嘴，骨头渣是十分尖锐的一定要仔细。小心不要伤到自己的手。
3.准备好香料：大葱、姜、大蒜、八角、花椒、香叶，几味常见的就足够了，喜欢吃辣的再来几个干辣椒。
4.将鸡块入温水锅中煮开，为了去除杂质，用筷子将鸡块从沸腾的地方夹出来，避免浮沫沾在上面。
5.另起锅，倒少许油，不要等油热，温热时将香料倒锅中，小火翻炒出香味。
6.将鸡块倒入锅中翻炒片刻，淋入适量的酱油，翻炒上色。这样的鸡肉看起来色泽更鲜艳。
7.倒入没过鸡块的热水，一定要用热水，这样能将鸡肉的鲜香味慢慢渗透出来，如果用凉水，肉就紧了发柴不好吃；盖上盖子，小火慢慢炖着，中途水不够还要加热水，鸡肉是很吸水的，一定要时刻关注水的用量。
8.我们判断一下什么时候脱骨的条件就是：尝尝肉能咬动并且差不多能脱骨了，然后将土豆、芋头、胡萝卜、洋葱切滚刀块。
9. 先将土豆、芋头、胡萝卜入锅中，翻炒均匀后，盖盖焖20分钟。起锅前将洋葱块入锅中，，再根据口味撒少许盐，翻炒几下，油润变色即可关水，余温能将洋葱焖熟而且颜色还鲜亮。这样一系列操作之后我们的菜就做好了。
［烹饪技巧］：
1.老母鸡骨头硬，炖三个多小时才能使肉烂脱骨，一定要多炖一会，不然影响口感。虽然费点事，但是味道真的香。
2.配菜中的土豆、芋头吸了鸡汤的味道，口感面面的可以直接当主食。用这个方法，还可以用香菇等来代替。
3.最好认真选择酱油的品牌，选择调色好看一些的酱油，这样的鸡肉看起来鲜美。
4.去腥这一步一定要做好。
