中国人很早就学会了食用蘑菇。东北有榛蘑，华北有平菇，张家口有口蘑。江南有香菇，这么多蘑菇，一直让人们相信，就算不吃肉，蘑菇也是滋味堪比牛羊肉的平民美食。一直到后来，人们发现了云南这块蘑菇天堂。为什么说云南的蘑菇天下第一？
古人并不懂蘑菇是怎么长大的，所以很长时间内，蘑菇不能种植，只能从野外采摘。蘑菇这种东西，因而拥有了在餐桌上的独特地位，人们从越第不远万里采集野生菌，运到中原去，往往到中原的时候，蘑菇都成了蘑菇干。一直到南宋时期的一个农民。发明了原木砍花技术，第一次培育出了蘑菇。这是东方农业种植技术的一个大成就，在现在的浙江，这种技术依然在使用当中。
现在，我们已经掌握了丰富的蘑菇种植技术，超市里有平菇，有香菇，还有杏鲍菇和海鲜菇，对了金针菇也是我们常吃的蘑菇种类。这些都是人工栽培的蘑菇，但是云南的不同，云南的蘑菇可是正儿八经的野生菌。这就是云南蘑菇最大的特色和卖点。人类并不觉得，可以人工栽培的蘑菇有多好吃，只有云南的野生菌，适合YYDS这四个字母。
虽然东北各地也有蘑菇的美食，比如经典的小鸡炖蘑菇，鸡肉和蘑菇的完美配合，真可谓天生一对，云南这里的蘑菇太多，以至于只用凉拌就能成菜，这就是凉拌鸡枞。鸡枞菌，可以说是云南蘑菇的典范，它是许多矛盾的结合体，既有细腻的肉质，又有浓烈的鲜味，鸡枞菌总是跟白蚁巢穴联系在一起，因而人类至今都没有研究出鸡枞的人工栽培办法。
刚采来的鸡枞，只需要煮熟，然后用各种调料进行凉拌，相信我，吃一次你就会终生难以忘记。大家怎么看？
