盐焗辣仔骨
材料：
原料：
精排骨500克，肠衣10克。
调料：
自制酱料60克，盐、食用油各适量。
制作：
1、排骨洗净，剁成均匀的节；肠衣冲洗干净，沥水备用。
2、将排骨节拌匀自制酱料，腌制12小时，然后装入肠衣，挂在通风口吹干水分，放入蒸箱蒸15分钟取出来。
3、净锅上火，放油烧至六成热，下入蒸好的排骨节稍炸，起锅沥油。
4、炸好的排骨节用铝箔纸包好，外面包上盐，放入烤箱以面火180℃、底火150℃的温度烤20～30 分钟。取出来敲去外面的盐壳，即可摆盘上桌。
说明：
自制酱料是用排骨酱、海鲜酱、花椒面、十三香、孜然粉、辣椒面、白糖等调制而成。
松露蘑菇酱布袋豆腐
食材&配料：
玉子豆腐、杏鲍菇、金针菇、红萝卜、荸荠、黑松露酱、白糖、酱油、蚝油、鸡粉、老抽。
做法：
1、把豆腐一切为二，放入 油锅中炸至金黄，取出后晾凉掏空备用。
2、辅料切成丝后焯水，放入锅中炒干水分。
3、起锅烧热油，放入调料炒香，出锅放凉后再把松露蘑菇酱加进去。
4、最后灌入掏空的豆腐中，用焯水后的葱叶捆绑即可。
石锅（火巴）凤爪
原料：鸡爪500克、小土豆150克、青椒碎、红椒碎、洋葱碎各40克，葱花、蔬菜汁、姜米、蒜末、豆豉、盐、味精、孜然粉、花椒油、色拉油各适量川式卤水1锅。
制法：
1、把鸡爪治净，纳盆加盐、蔬菜汁码味一晚上待用。
2、把码好味的鸡爪下入开水锅里汆水，捞出来沥水后，再下入烧至五成热的油锅，炸至表面起虎皮纹，捞出来沥油。然后把鸡爪下入川式卤水锅里卤，捞出来待用。
3、把小土豆去皮后，下入水锅煮熟，捞出来盛入烧烫的石锅里。
4、锅入油烧热，下姜米、蒜末、洋葱碎、青椒碎、红椒碎和豆豉炒香，下卤好的鸡爪翻炒，调入盐、味精、孜然粉，起锅前淋入花椒油，装入垫有土豆的石锅内，撒些葱花即成。
