【干炸蘑菇】
食材准备：蘑菇、盐、面粉、食用油、椒盐
步骤一：首先用剪刀，剪掉蘑菇菌柄带有泥土的根部，然后用手撕成差不多的大小，放入水中加入适量的清水，再加入两勺食盐浸泡15分钟；
注意：蘑菇的根部大多都带有种植蘑菇的木屑泥土等，如果清理不干净，或者是让泥沙钻进菌伞里，很难清洗，而且根部的口感本就不好，所以直接减掉最省事！
步骤二：浸泡好的蘑菇，用清水反复冲洗干净后，用手轻轻地攥一下，把蘑菇内的水分挤出二分之一左右即可！
注意：蘑菇不攥水，入油锅后，外面炸焦了，里面还是水水的，会很难吃！反之，如果把蘑菇内部水分攥干了，蘑菇被炸透后，由于它的特殊的质地，又会倒过来吸附大量的油脂，所以，切记只需要攥干一半的水分即可！
步骤三：盘中倒入适量的面粉，把攥好的蘑菇放入面粉中沾满面粉，然后再抖掉蘑菇上多余的面粉，只需外表有层薄薄的面粉即可。
小贴士：攥至半干的蘑菇，既不干也不会析出水分，外面湿润，恰好可以沾上一层面粉，而如果攥得太干，则挂不上面粉，太湿又会形成面疙瘩。
步骤四：锅中倒入宽油，烧至6成热时，放入蘑菇炸制外皮微黄捞出，等油温再次烧至7成热时，再次倒入蘑菇进行复炸。复炸的时长一般在20-30秒之间即可，炸好之后便可以装盘。
朋友告诉我，无论是炸蘑菇、炸肉，只要是炸东西，最好都复炸一次，这样可以把食物中浸入的油脂，通过复炸的过程减少它吸附的油量；其次，复炸还能够起到外焦酥，里软嫩的效果。
