梅花牛掌
梅花牛掌是一道以水牛掌、姜片、水发香菇、高汤、水发玉兰片、味精、精盐、湿淀粉、黄酒、熟猪油、葱段为主要食材制作的美食。
主料辅料：
水牛掌2个，姜片25克，水发香菇50克，高汤500克，水发玉兰片50克，味精1克，精盐10克，湿淀粉15克，黄酒10克，熟猪油75克，葱段25克。
制作方法：
1、水牛掌洗刷干净，下开水锅中煮沸捞出，去掉外壳，置炖盆中，加入高汤、葱段、姜片、黄酒，上笼旺火蒸 3小时取。
2、将蒸透的牛掌去骨，切成薄片，剞刀成梅花形状，下入七成热的猪油锅中煸炒几下装盘。原锅加原蒸汁 100克勾芡，淋在梅花牛掌上即成。
绝味带鱼
原料：带鱼250克，蒜子5克，干辣椒5克。
调料：盐8克，味精5克，葱姜水15克，生粉30克，红醋20克，白糖30克，高汤50克。
制作：
1、带鱼去肠洗净，修去边上的刺，两面打花刀，放入盐3克，味精，葱姜水腌渍码味，拍生粉入六成热的油锅中炸至金黄色备用。
2、苦瓜切条，放入淡盐水略腌渍挤干水分，拍生粉入四成热的油锅中，炸成金黄色备用。
3、锅留底油，放入干辣椒、蒜子炒香，带鱼，添高汤，调入白糖、盐5克，大火收汁，起锅烹红醋即可。
沙棘芡实酥蘑菇
主料：口蘑200克，沙棘果25克，芡实25克，脆浆糊50克，薄荷叶适量。
辅料：沙棘汁50克，椰汁25克，柠檬汁15克，盐1克，淀粉适量。
做法：
1、将口蘑焯水，打梳子花刀，挂匀脆浆糊，入热油炸至酥脆备用。
2、将沙棘汁、椰汁、柠檬汁、盐倒入锅中，放入沙棘果、芡实，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒匀，装盘，点缀薄荷叶即可。
