本期导读：炸蘑菇时，这一步不能忽略，味美也要吃的健康，教你正确的做法
炸蘑菇是一道非常受欢迎的一道家常菜，也是一道小吃，在街头巷尾的小吃车上也能看到它的身影，色泽金黄，外香里嫩，虽然这是一道素菜，可是吃起来口感像吃肉一样，比吃肉还香，蘑菇的营养不比吃肉差，在日常生活中蘑菇一直是我们饭桌上的常客，蘑菇的做法也多种多样。
杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，这道菜肴做法也不复杂，用杏鲍菇做主料，再加上配料，一会儿功夫就做好，香酥可口，下酒下饭都不错，大人小孩都喜欢吃。你也学会这道菜，做给家人吃吧，节日家宴还可以露一手，保证最先光盘。
做这道菜肴时，蘑菇到底用不用焯水？用淀粉还是用面粉？怎样炸出的蘑菇不回软？你是不是被这些问题所困扰，到底应该怎样做呢？做好这道菜肴是有小技巧的，教你炸蘑菇时，这一步不能忽略，味美也要吃的健康，教你正确的做法，下面就介绍干炸蘑菇的详细做法，解除你的困扰。
【干炸杏鲍菇】所需材料：杏鲍菇2根、鸡蛋1个、油盐适量、淀粉4-5汤匙、面粉2汤匙、白胡椒粉1茶匙、烧烤料适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，蘑菇选用杏鲍菇和平菇都可以，杏鲍菇的营养和口感要优于平菇，杏鲍菇的肉质比较肥厚，有着类似于鲍鱼的口感，杏鲍菇要选购有光泽的，平滑而又干燥的，其中颜色乳白微带黄色的，是最新鲜的，好的杏鲍菇是带有淡淡的清香的。
2.把杏鲍菇洗净，再把杏鲍菇切成两段，然后再把杏鲍菇撕成比筷子稍粗一些的条，不要太细，焯水时还要缩水，撕得太细炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。
3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，做炸蘑菇时，有人焯水，有人不焯水，到底哪个方法对呢？做蘑菇类菜肴时，一般都要焯水，因为养殖蘑菇时，避免不了有害物质或者农药的残留，空气中的粉尘飘落，很难用清水洗净，焯水可以去除大部分的残留。为了身体的健康，还是要焯下水，做出的蘑菇也一样美味。
4.把焯好水的蘑菇凉晾，用手把蘑菇的水分攥净，这一步很重要，蘑菇水分大，不容易挂上糊，有些朋友做这道菜肴时，蘑菇挂不上糊，就是蘑菇水分大这个原因，把蘑菇放在大碗内，磕入一个鸡蛋，再加入白胡椒粉，盐，用手抓匀，加入白胡椒粉有去腥提味，帮助消化的好处。
5.然后再往蘑菇内加入面粉和淀粉，用手抓匀，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的状态就可以了，如果不黏稠，就加一些干淀粉，用面粉和淀粉抓出的糊，炸出的蘑菇外焦里嫩。比单一的粉，成品炸出的效果要好。
6.锅内加入油烧热，烧制5-6成热，如果掌握不好油温，先下入一条蘑菇，马上蘑菇的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐条下入蘑菇炸制，把蘑菇炸至定型，把蘑菇捞出，如果油量不多，把蘑菇分批炸制，炸蘑菇时不要一下都倒进油锅里，那样就会炸成一团了。
7.升高油温至7-8成热，下入蘑菇复炸，炸半分钟左右，把蘑菇炸制外表金黄酥香，把蘑菇捞出，沥净油，放在盘内，根据个人口味可以撒上一些椒盐，或者烧烤蘸料都可以。这样一盘外焦里嫩的炸蘑菇就做好了。
小贴士：
（一）做蘑菇类菜肴时，一般都要焯水，因为养殖蘑菇时，避免不了有害物质或者农药的残留，空气中的粉尘飘落，很难用清水洗净，焯水可以去除大部分的残留。为了身体的健康，还是要焯下水，做出的蘑菇也一样美味。
（二）炸蘑菇用鸡蛋，淀粉和面粉一起搭配，做出的蘑菇酥香，放久了也不回软。
（三）蘑菇炸两遍，这样炸出的蘑菇能有外焦里嫩的效果。
（四）蘑菇焯水后，用手把蘑菇的水分攥净，这一步很重要，蘑菇水分大，不容易挂上糊，有些朋友做这道菜肴时，蘑菇挂不上糊，就是蘑菇水分大这个原因。
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