蘑菇的种类繁多，我们平时吃的最多的不外乎香菇、平菇、金针菇，杏鲍菇。针对于蘑菇我一直有一个问题，那就是蘑菇到底属不属于蔬菜，后来查了资料才知道，蘑菇算是蔬菜种类中的菌类。
而众多的蘑菇种类中，我却对杏鲍菇情有独钟，它是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁的香味及如鲍鱼的口感，杏鲍菇不管是油炸、还是炒，都十分美味。
炸蘑菇多数人用的都是平菇，吃惯了传统做法的炸平菇后，其实用杏鲍菇也别有一番风味。那么炸蘑菇的时候，有人焯水，有人直接炸，其实这都不对，难怪炸好的蘑菇不酥不脆，那到底该怎样做呢？今天跟大家分享一下炸蘑菇的小技巧，感兴趣的朋友可以试试哦！
【酥炸杏鲍菇】
主料：杏鲍菇400克
面糊：鸡蛋两个、面粉60克、淀粉30克、清水30克、盐和十三香各适量
具体做法
（1）杏鲍菇洗净撕成长条，不要太细，大约1-2厘米粗细的长条正合适，太细太小的话腌完挤掉水分就太小，吃不出蘑菇的味道啦！然后加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟
tips：用盐腌制可以去除蘑菇的异味，焯水的话不好掌握蘑菇的成熟度，焯水时间太长蘑菇就软塌了，太短的话不能去除蘑菇的异味。还有一个好处就是用盐腌一下可以杀菌去除虫卵，但是杏鲍菇就不存在虫卵这种情况啦！
（2）腌制好的蘑菇挤去多余水分，我先用手挤了一遍，但是觉得不太干，所以又借助纱布挤了一下。如果水分不挤干的话，炸出来的蘑菇会影响口感。
（3）接下来调面糊，碗中打入两个鸡蛋、加入60克面粉、30克淀粉（面粉和淀粉的比例为2:1）、适量盐和十三香，搅拌一下，然后少量多次的加入清水，成酸奶状即可。
（4）把蘑菇倒进面糊中，搅拌一下，使其均匀的都挂上面糊。
（5）锅中倒油，油温五成热的时候，下入蘑菇，不能一次性放太多，以免粘连在一起，中火炸至即可。等到蘑菇飘起，且成金黄色就捞出，这是第一遍过油，这时的蘑菇只是定了型，并不能达到酥脆的效果。
（6）开大火再复炸第二遍，这时候要不停的翻动蘑菇，以免油温高蘑菇变糊变黑，等到其上色后捞出控油即可。
（7）准备自己喜欢吃的蘸料，椒盐或者辣椒面，我们的酥炸杏鲍菇就制作完成了。趁热吃酥酥脆脆的，既有杏仁的香味又有鲍鱼的口感，感兴趣的朋友就试着做一下吧！
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