炸蘑菇软软的不好吃？试试这种做法，酥脆可口，吃起来比肉香蘑菇相信大家都很熟悉喜欢，好吃的蘑菇有素肉之称，自带鲜味。小宁和孩子都喜欢吃酥炸蘑菇，但是这个菜却不好做，以前都是每次去饭店才会点的菜。一口一个吃起来很过瘾。自己在家做炸蘑菇好多人都挑战过，但是因为蘑菇含水量大，很难炸出酥脆的感觉，即便是以往炸鱼什么用的很好的炸糊，做这个都不灵，感觉软软的。那么炸蘑菇到底用淀粉还是面粉呢？大厨来告诉你正确方法，包你一学就会。
【酥炸蘑菇】
小宁用的是这种小个的蘑菇，整个使用，不用撕条，这样做好的蘑菇里面是嫩嫩的口感更好吃。
第一步蘑菇洗净后炒一下水，水里加少许盐去除蘑菇的腥味。炒一分钟就可以，这一步是断生和方便挤水。
第二步焯好的蘑菇过一下凉，然后挤一下水分。
下面我们来拌一下糊，碗中打入一个鸡蛋，加入一大勺淀粉一大勺面粉，淀粉和面粉的比例是一比一。然后加入少许盐少许花椒粉。用手抓成糊，这个糊刚抓的时候会感觉很干，但持续抓拌就会发现变得有点点稀了。而且还有一味神秘调料可以让糊的口感轻盈，酥脆。那就是泡打粉。
抓成这种可以连成线慢慢滴落的状态。
讲蘑菇放入糊里反复抓匀即可。
锅中烧油，油温四成热开始一个一个下入裹好糊的蘑菇，切记不可一下下很多，避免粘连。保持中下火炸制，直到油中没有大泡泡，说明蘑菇里的水分几乎没有了。颜色变成淡淡的黄色，即可捞出。
再一次调中大火，让油温上升到7成热，下入蘑菇复炸一次。我们第一次炸是为了将蘑菇里的水分炸出，这一步是进一步的让外表酥脆。所以复炸非常重要。
第二遍炸到蘑菇变成金色即可。
选择无水的盘子中间垫个厨房纸用来吸油。
装入炸好蘑菇撒上椒盐就可以了。
咬一口外酥里嫩，而且这种酥脆一点也不硬。可以保持整个用餐的时间。放凉后会略微的回软，随意趁热享用吧。厨娘小宁的话炸制食品的复炸适用于很多种食材的制作，头一次炸芯，第二次炸皮，复炸会让蘑菇大大的提升酥脆的口感。面粉和淀粉都要加，只加面粉的糊不容易炸酥，只加淀粉的口感偏硬，所以搭配起来才好。泡打粉可以起到蓬松的作用，自然会让炸品更酥脆。厨娘小宁多平台原创美食自媒体，擅长家常菜、面点、西餐、烘焙，分享健康美食。喜欢的朋友请关注。有问题请在下方评论区留言。
