炸蘑菇鲜香酥脆，可当零嘴吃，美味又解馋
前几天我网购零食礼包的时候，商家送了一包蘑菇片的试吃包。油炸过后的蘑菇片，香香脆脆的，却不会太油腻，孩子们都很喜欢吃，也没有薯片那么高的热量,是一种健康又美味的零食。可惜只有一包，孩子们争着让我补货。
研究了一下配料表后，发现主要是蘑菇片，食盐，食用油等,网购还要等好几天物流，不如自己动手做蘑菇片，给小馋猫们早点解馋。
菌菇是一个大家族，成员有香菇，蘑菇，蟹味菇，平菇，金针菇，杏鲍菇等等。平时我们家常用的搭配是：火锅首选金针菇，炖汤则是杏鲍菇或平菇。香菇和蘑菇常用来炒菜。
这次炸鲜蘑，我选择的是平菇。平菇口感鲜美，性质平和。平菇中含有多种维生素，矿物质和蛋白质。维生素B对治疗多种炎症和预防癌症都很有效果。特别是丰富的氨基酸，能健脑益智。最近大宝期末迎考，多吃平菇提升IQ。平菇还可以促进新陈代谢，降低三高，对女性特殊期和更年期的调节都大有裨益。
【菜名】： 干炸鲜蘑
【所需食材】：
平菇两大把，鸡蛋一个，面粉，胡椒粉，盐，食用油
【烹饪过程】：
1、把平菇放在盐水里浸泡一下后，清洗干净。再撕成一小朵，长得可以对半拗断了。
2、小奶锅里准备半锅水，水烧开后，放入平菇。盖上盖子煮四分钟左右。
3、用漏勺把平菇捞出后放在碗里，用水稍微挤掉点水分。用力要轻柔，不要把平菇扯破了。也可以用厨房纸巾洗掉点表面水分。
4、准备一个鸡蛋。冲洗后打碎，只留蛋清，可以用分离器滤掉蛋黄。把蛋清倒入平菇中，再加入一勺食盐。接着用筷子搅拌均匀。
5、加入一大勺面粉。面粉没有太大讲究，我用的是低筋面粉。不要用糯米粉就行了。再撒少许白胡椒粉，喜欢黑胡椒粉的也可以用，胡椒粒也行。用筷子把它们都搅拌均匀。因为菌菇本身会出水，所以这一步不要太着急加太多水。把平菇静置半小时左右。
6、把锅热一下，倒入2大勺子色拉油，油尽量一次加足。等油变热，冒出袅袅炊烟的时候，倒入平菇。小火开始炸，炸成平菇变成淡黄色后，捞出来，控一下油。
7、剩下的油不要倒掉。等到平菇放置一会变凉后，再次入油锅，炸第二次。炸到都变成了黄金圣斗士，筷子搓着脆脆的，捞出来，控干油。不喜欢太油的，可以再用厨房纸巾吸一下平菇表面的油。最后装盘。趁热吃，咬一口，外皮脆脆的，里面像小酥肉似得鲜美。
【烹饪窍门】：
1、给平菇裹面粉的时候，加水一定要慎重适量，不然面糊太稀了，平菇就不脆了。
2、平菇要进行二次复炸，是为了增加口感的香脆度。炸的时候一定要全程小火，不然容易焦掉。
