暖暖曾经去东北旅游尝过小鸡炖蘑菇，鸡肉鲜嫩、榛蘑鲜香，粉条爽滑劲道，这滋味令人回味无穷~
回到北京后，自己私底下也试过无数次小鸡炖蘑菇，准备好所有食材放进去炖，结果出来的都不是那个味道。
这自己瞎琢磨不如跟着“师傅学艺”！后来我跟着大厨学了4个小鸡炖蘑菇的技巧，炖出来的鸡肉终于肉质松软，汤鲜味浓~
暖暖把这4个技巧放在下面了，赶紧往下解锁它！
问本期大厨窍门有哪些？
01煎鱼时总粘锅、破皮怎么办？
02掌握这2点，做手撕包菜不出汤！
03烧茄子不加1滴水也好吃的秘诀
04简单4步让小鸡炖蘑菇更美味！
05牢记，做萝卜素丸子必加这3样
06包白菜馅饺子，关键这步千万不能少！
① 煎鱼时总粘锅、破皮怎么办？
① 掌握好油温；② 下锅后不要紧挨在一起；③ 炸之前裹面粉是关键，炸之前将鱼肉两面均匀抹上一层面粉，面粉遇高油温迅速结壳，保持造型完整、不粘锅的同时口感也会更加酥脆。
② 掌握这2点，做手撕包菜不出汤！
1、可以过油炸，去除水分，炒出来又香又脆爽；
2、也可以在做手撕包菜前，将包菜先放到锅里煸一下，去除水汽，然后再进行后续操作，这样做出来的手撕包菜保证不出汤。
③ 烧茄子不加1滴水也好吃的秘诀
用刀将茄子切至三分之一处，再斜刀一切把茄子切成鱼鳃块状。这鱼鳃块的茄子，可以让茄子烧制时自己释放水汽，是烧制过程即使不加一滴水也能好吃的窍门。
④ 简单4步让小鸡炖蘑菇更美味！
① 鸡汤要先焯水，焯完的水不要倒掉，咱们用一个包淤袋，将汤过滤一遍，如果家里没有这种袋子，用干净的纱布同样可以起到过滤的作用，原汤后续炖煮的时候还有大用场。
② 蘑菇如果提前焯水会吸收部分水分，之后在吸收汤汁的时候味道就不够浓。
③ 平时下油锅的时候都是先炒鸡肉再炒配料，这次相反，要将蘑菇先下锅，这样能很好地锁住蘑菇中的鲜味。
④ 粉条提前泡发，加入老抽搅拌均匀，临出锅前加入锅中，这样既能增加汤汁的粘稠度，还能上色。
⑤ 牢记，做素萝卜丸子必加这3样
①加泡打粉，可增加松软的口感；②加点油，让丸子尝起来更酥；③加胡椒粉，素丸子口感特别好，蔬菜吃出肉味来。
⑥ 包白菜馅饺子，关键这步千万不能少
不少暖粉在拌猪肉白菜馅时，也遇到大麻烦：调馅过程中会出水，一旦出水不仅饺子易破皮，煮的时候饺子馅味道全无。这个问题怎样解决呢？其实方法很简单，只要学会这2点。
①食材选择：首选白菜叶，因为水分最多的地方就是白菜帮，这个点10人9错，结果还没包几个，馅里就出来小半盆水。
②其次，刀工处理：不是剁成末，而是切成丝。戗丝切将白菜里的筋膜切断，白菜馅不会出水的关键之一。
最关键的步骤第③步：在拌馅时，用盐腌制，杀出多余的水分并挤干，这样包出来的白菜馅鲜美可口，保证不出汤~
