蚝油蘑菇
用料
鲜蘑菇；盐；姜；蒜薹；蚝油
做法
将蘑菇洗净切厚片，锅内下油烧热下入姜末爆香，再下入蘑菇片，调入盐，
待炒至出水后，调入蚝油和鸡精，下入蒜薹粒，再稍炒几下将蘑菇盛出，
大火收汁，待汤收至一半时淋入水淀粉，再将汁淋在蘑菇上
豌豆蘑菇小炒
用料
豌豆；胡萝卜；蘑菇；玉米；盐；鸡精；湿淀粉
做法
将所有材料清洗干净，切丁
豌豆先用沸水氽熟，锅里放油，依次放入胡萝卜丁炒软，接着加入蘑菇玉米丁翻炒，快熟时倒入焯好的豌豆丁，调入盐，鸡精，淋少许湿淀粉勾薄芡即可
橄榄油蘑菇
用料
杏鲍菇一个；口蘑几个；干红辣椒几个；橄榄油约60ml；海盐1/2小匙；生抽1小匙；芦笋一小把
做法
杏鲍菇和口蘑切片待用（其他蘑菇也可，如果用香菇建议最好单独煎，香菇味重）
小铸铁锅烧热，下多多的橄榄油，下干辣椒略翻，接着下切好的蘑菇们翻炒均匀，加盐和生抽调味拌匀（如果没有烤箱或嫌麻烦，继续翻炒一会蘑菇颜色变黄就可吃了）
将小铸铁锅移入预热好的烤箱中，中层上下火，200度烤十分钟取出即可
将锅中的油倒入平底锅中，将芦笋煎至颜色翠绿即可，摆在蘑菇旁做配菜，好看好吃
蘑菇炒蛋
用料
平菇或秀珍菇适量；鸡蛋1-2个；青椒半个；葱
做法
蘑菇撕成丝，在开水里泡几分钟，沥干水分
鸡蛋打散，青椒切丝，葱切葱花
热锅凉油，放入鸡蛋炒散后盛出
放底油，下入葱花和青椒丝，炒至变色
放入蘑菇丝翻炒，加少许五香粉、耗油和酱油
翻炒均匀，放入鸡蛋，撒少许盐，出锅
蘑菇木耳小炒
用料
蘑菇；木耳；青椒、红椒
做法
木耳泡开；蘑菇浸泡洗净切片；青椒红椒去籽切片
油热后下蘑菇煸炒；
下木耳、青椒、红椒，起锅前加盐、糖
蘑菇烧豆腐
用料
食材：；豆腐 1块；香菇 4朵；口蘑4朵；调味料：；香葱1根；鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；白糖1小勺；清汤 （或水）1小碗；水淀粉1大勺；（调味料仅供参考，请根据自己口味调整）
做法
豆腐切约1cm的厚片；香菇和口蘑分别切厚片备用。
锅内放油烧热，将豆腐片放下略煎至金黄，盛出。
锅内多余的油倒出，留约1大勺油，放入葱段爆香，加入香菇和口蘑片翻炒变软。
再加入酱油、蚝油、白糖及清汤（或水），煮滚后放入豆腐烧约5分钟，最后加水淀粉勾芡即可。
菠菜蘑菇蛋饼
用料
蘑菇1只；菠菜1小把；鸡蛋2枚；盐1g；黑胡椒适量
做法
两只鸡蛋,加1勺水,盐少许打匀;蘑菇切片,菠菜切段备用
将蛋液倒入预热好的平底锅,铺上一层蘑菇片,再铺上菠菜
小火慢煎,看上面蘑菇开始出水,蛋液接近凝固就翻个面,再煎几秒钟就ok了～
什锦蘑菇汤
用料
蘑菇
做法
蘑菇的品种有很多很多，千奇百怪、名称各异，随便买上几种，洗干净，用开水焯一下消毒，蘑菇先用油盐略炒，再移入砂锅添满开水，小火煮上一个小时，一锅鲜美的菌菇汤就做好啦
蘑菇包（奶黄馅）
用料
中筋面粉300克（面皮用250，馅料用50）；酵母粉3～5克；牛奶200克（和面，馅料各100）；鸡蛋3只；黄油40克；糖100克（面20，馅80）；澄粉10克；炼乳5～10克；可可粉适量
做法
一小碗温水约30克，温度30度左右，加酵母粉融化，（超市有卖小包的）静置5分钟，会有小泡沫，闻到酒香
面粉倒盆里，将酵母水慢慢倒进面粉250克，再加入温牛奶100克（30度以下）变倒边搅拌面粉，视情况不一定全加进去，面粉都结块就差不多了
和面，先揉一下面团静置几分钟再揉，一直揉到盆光面光手光三光就可以发酵了
烤箱温度30左右，烤盘里放点热水，保证湿度温度面团很快就膨大，（夏天室温就可以，盖个湿毛巾放阳台温暖的地方）面团膨大到两倍，手指按下去有弹性，凹进去又起来，就差不多了，大约一个小时
这期间做奶黄馅
材料
两个鸡蛋再加一个蛋黄（不加也行，多个黄颜色更好看）
黄油40克
糖80克
奶100克
面粉50克
澄粉10克
炼乳5～10克
1.鸡蛋加糖用打蛋器打匀
2.筛入面粉，澄粉打匀
3.加融化的黄油
4.加炼乳没有也没关系
5.锅里坐热水，小火，把盆放进锅里，铲子不时搅拌，直到均匀收干，大约10分种左右，可以试试口感，不甜再加蜂蜜加奶什么的
6.趁热搓成小丸子，干硬了不好弄
做蘑菇包
发酵好的面团取出来再揉揉，挤压出气泡，揉压面团后搓成长条，切成小剂子，切忌不要太大，会膨胀，太大了蘑菇不可爱了。记得留一点边角料做蘑菇把子。
擀皮子，包进奶黄馅，收好口，基本上到这一步就是奶黄包子的做法，可以参考圆子厨房其他人的方子
这一步开始，才进入蘑菇模式
捏住收口的部分在可可粉上滚动一圈，轻轻抖动过多的部分。我第一次用撒的，厚厚实实，不均匀，不好看。
风干后会有自然的纹路，比较逼真，还出了一个花菇
蘑菇把子，用多余的面搓出一头尖一头园的小条，刀切一下，平口
上笼蒸要注意，蒸屉刷油，或者垫纱布，锅里放一半的水，不要太满，否则底部被冲爆。先静置十分钟左右，二次发酵，会再膨大一些，胚子摆放要留意空间，不要膨发后粘一起了。大火出蒸汽后换中火，10到15分钟关火，这时候不能立刻开盖，等至少十分钟后再开盖，免得回缩。蒸了3回总结出的宝贵经验
蒸好的蘑菇包底部用筷子捅个洞，插进蘑菇把子
完工
是不是漂亮的舍不得吃
味道也很赞的哦，面皮松软弹牙，馅料细腻，奶香浓郁
第一次，请捧场哈，试试看，你也可以
酱炒蘑菇牛肉
用料
牛肉；蘑菇；红椒；葱（只用葱白部分）；辣椒酱；盐；白糖；料酒；生抽；老抽；芝麻油；黑胡椒选用，看自己喜好；生粉；
酱炒蘑菇牛肉的做法1
牛肉洗净，沥水切丁
蘑菇洗净切片
红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分，切断
牛肉丁里面加：半汤匙生粉（生粉别搁太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿（腌牛肉的时候别放盐！）
要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）
腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油
酱炒蘑菇牛肉的做法2
锅中放少许油，蘑菇入锅炒
炒至蘑菇水分出来
盛出蘑菇
锅中再放适量油，爆香葱段
牛肉入锅，大火炒至开始变色（别完全变色哈）
立马放蘑菇（蘑菇炒出的水别倒进去）
接着立马放加了生粉后的调料汁
拌炒两下
马上放红椒
大火翻炒至汤汁稠立马关火
喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅
小鸡蘑菇炖粉条
用料
小鸡半只（约600克）；榛蘑约200克；粉条一把；土豆一个；葱一段；姜三片；八角一个；桂皮一小块；干红椒四个；生抽适量；盐适量；糖少许
做法
榛蘑用水冲洗两遍略去除杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用
鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用；3.葱切段，姜切片备用；土豆削皮洗净切块备用，粉条用温水泡软备用
炒锅注油烧热，下入葱、姜、八角、桂皮、干红椒炒出香味
倒入鸡块煸炒一会儿，倒入料酒、生抽翻炒均匀上色
加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑，烧开，转中小火焖30分钟
放入土豆块调入盐和少许糖，继续用中小火焖至土豆熟烂
加入泡好的粉条稍煮，最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠
青豆蘑菇
用料
圆蘑菇；青豆；食用油；盐；鸡精
做法
锅内热油。翻炒蘑菇。蘑菇略软后倒青豆
放盐
翻炒至熟。关火。放一点鸡精
有肉感的蘑菇番茄汤
用料
蘑菇100g；西红柿2个；地瓜粉30克；鸡精1勺；盐6克；香葱10克
做法
材料：蘑菇，番茄，香葱
蘑菇洗净切片
把切好的蘑菇放篮子里，用水冲洗一下，沥干
把蘑菇片打湿，以便下一部好挂粉哦
在番茄面上轻轻划米字刀，用开水冲一下，就可以轻松去皮
轻轻一揭，皮就能剥下来啦
切片备用
蘑菇片装盘里，加入鸡精，盐，黑胡椒粉，粗制的地瓜粉，搅拌至蘑菇挂粉即可哦！
葱切丁放碗里，锅里烧油加热后，直接倒入葱碗內……
不喜葱味，可以根据自己喜好更换哦！
烧油的锅直接倒入番茄，快速翻炒
加适量冷水烧开
水沸以后，加入已经挂粉的蘑菇片，切记，这个时候不可搅拌汤哦！等蘑菇的粉凝固后，稍稍搅拌一下就可以啦！关火加入葱油，根据自己口味调一下味道就可以啦～
装盘喝吧～闭上眼尝尝，是不是有吃到肉的错感
近距离接触
黑椒蘑菇肉片
用料
蘑菇6朵（比较大的）；瘦肉150克；青红椒各1个；蚝油；生抽；黑椒；玉米淀粉
做法
瘦肉切成薄片，放少许盐、几滴生抽、少许玉米淀粉、几滴油拌匀腌10分钟；蘑菇切片，用水泡着以免变色；青红椒切块
烧一锅水，水开后，倒入蘑菇片，灼烫1分钟后捞出
灼烫过的蘑菇片放在水龙头下用清水冲洗干净
烧热油锅（油稍多一点），倒入瘦肉片，大火滑炒
肉片开始变色，加入青红椒，翻炒几下，让瘦肉片完全变色，青红椒断生
倒入灼烫过的蘑菇片，翻炒均匀
淋入少量生抽
加入1大勺的蚝油
磨入适量的黑椒碎
翻炒均匀即可。（生抽和蚝油都是咸的，所以不用另外放盐）
芝士肉末焗蘑菇
用料
大蘑菇；猪肉末；马苏里拉奶酪；盐；生抽；色拉油；胡椒粉；清水
做法
用湿纸巾擦净大蘑菇，摘除中间的蒂
肉沫里放入盐、生抽、胡椒粉和少许色拉油拌匀
然后分次加入少许清水，顺一个方向搅打至起胶
将肉沫填入蘑菇肚内，摆入烤盘
表面撒上马苏里拉奶酪
放入预热好的烤箱，200度，上下火10-15分钟至表皮呈微金黄，即可
炸蘑菇
用料
蘑菇一盘多的量；鸡蛋一个；盐；胡椒；淀粉
做法
鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，拌匀
蘑菇撕得大小适中，放入蛋液中，搅匀（每片都沾上蛋液）
开始往裹好蛋液的蘑菇上撒淀粉，拌匀，可以少量少量的加，直至每片都均匀裹上淀粉
锅中油热以后，倒入蘑菇炸，至发黄看起来干酥，盛出控油即可
这时候会发现，开始一盘多一点的蘑菇刚好一盘了：）
蘑菇饭
用料
香菇；金针菇；平菇；白玉菇；米饭；甘蓝；川宁茶包
做法
所有菇类洗净，挤干水分，撕成小条
炒锅烧热后，倒入一些植物油，放入香菇片翻炒
再放入平菇和白玉菇翻炒
加生抽，红烧酱油和一点糖炒入味
加一点水煮开，放入金针菇，煮一分钟左右
加点素蚝油和花椒粉，煮至汤汁粘稠，浇在米饭上
甘蓝洗净后撕小块，放入沸水中焯烫一分钟，捞出沥干，加盐和芝麻油拌匀
蕃茄蘑菇肉酱意大利面
用料
意大利面；猪肉末；西红柿3个；蘑菇4个；洋葱半个；蒜2瓣；盐；鸡精；黑胡椒粉；蕃茄沙司；黄油；橄榄油；红酒少许
做法
意面投入开水锅中呈散开状，直到底部煮软全部浸入水中，入少许盐及橄榄油中火煮8-10分钟（没有硬心），捞出沥干水分，拌入少许橄榄油防止粘连
肉末中调入盐，鸡精黑胡椒粉，少许湿淀粉抓匀腌制备用；蕃茄开水中烫一下去皮切成丁；蘑菇洋葱切丁，蒜切末
锅烧热放少许黄油，放入蒜末略炒，稍后加入肉末一起翻炒至肉末变白关火盛出；锅烧热继续放黄油，放入洋葱丁煸炒至出香味略软
洋葱略煸软后，放入蕃茄蘑菇丁，中火一直翻炒至软，加入5大勺蕃茄沙司，调入少许盐，鸡粉，适量红酒继续熬煮，一直熬到呈酱汁状略收干，放入肉末一同翻匀，再撒多一些的黑胡椒粉
意面铺在盘子里，将酱汁浇上去拌开即可（也可以将煮好的意面放入酱汁中在锅中拌匀盛出）
蘑菇滑鸡（香菇滑鸡）
用料
鸡小腿五个；蘑菇，香菇也行貌似是二百克；姜一小块；葱三根；蒜三瓣；生抽；料酒；生粉；盐；糖；油
做法
其实我也不知道这种菇该叫什么，德文翻译过来是棕色的菇，况且就叫它蘑菇吧，香菇滑鸡的做法跟我这个蘑菇滑鸡的做法是一样的，只不过蘑菇换成了香菇而已。蘑菇洗净后切片，厚度呢，自己定就好，我切得略厚。切好后把蘑菇片放入篓子内先晾着，因为蘑菇水分较多，所以第一步切蘑菇，晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。
鸡小腿剔骨，切成2厘米x1厘米的块，然后将鸡肉置于一小碗内，放入少许生抽、料酒、生粉，抓匀，最好能腌制半小时以上。小胖子比较喜欢用鸡小腿的肉，因为鸡小腿肉的肉质很嫩，就是剔骨比较麻烦；用料酒以及生抽腌制过的鸡肉炒的时候会特别香，但是料酒放一点就可以了，生抽的比例更高一点；放生粉是为了让鸡肉变得更嫩，突出一个“滑”字。姜切片，蒜切片，葱切段。
鸡腿经过半小时的腌制后，就可以开始炒菜了。锅内倒油，等油很热了以后倒入鸡块快速翻炒。小炒的要诀，小胖子认为是又要够热，翻炒的速度要快，要让菜在最短时间内裹上热油。炒鸡肉的时间不用久，久了就变老了，开始变色就可以讲鸡肉盛出了。
盛出鸡肉后，锅内会剩下一下油，这些油饱含鸡肉的精华，别浪费，留着接着用，要是剩下的油不多，那就再倒点油进锅内，但是千万不要放太多油。油热后，放入姜葱蒜炒香。
然后放入已经被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一点盐，炒到蘑菇开始出水后，再炒大约半分钟。
加入鸡块一起翻炒。这时候，大家可以选择要不要勾芡了。喜欢勾芡的同学，可以在一小碗内倒入一点点生抽一点点糖和稍微多一点生粉，然后加一点点水到碗内，搅拌匀以后倒入锅内再煮个一两分钟即可；不喜欢勾芡的同学就倒点生抽进锅内翻炒一下提提味。这时候，可以尝尝鸡肉熟了没以及咸淡如何。
然后，就没有然后了。直接出锅装盘即可。
蘑菇蛋
用料
蘑菇10个；鹌鹑蛋10个；盐一点点；生抽一点点
做法
蘑菇去缔，洗净。
每个蘑菇摆盘放好在里面打进一个鹌鹑蛋后在上面撒一点点盐。
放进蒸箱里蒸10分钟。
蒸熟后起锅在每个蘑菇蛋上面放几滴生抽。
