炸蘑菇准备的食材：新鲜蘑菇、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋。
第一步：先把蘑菇撕成条状，放入清水中，加适量盐浸泡15分钟左右，洗的干净还杀菌，大家都是用什么方法清洗蘑菇呢？
盐水浸泡好的蘑菇，用清水清洗几遍，然后捏干水分备用，尽量使劲捏干，蘑菇吸水比较多。很多人喜欢焯水，完全没有必要，洗干净捏干水分就可以直接下锅炸。
第二步：盆里加少量面粉，加入一小勺淀粉，打入两个鸡蛋搅拌成糊状，这就是炸蘑菇要挂的糊。炸蘑菇时，别再用水调面糊，10人做9人错，难怪蘑菇不香脆还溅油。很多朋友会用水调面糊，这就是出锅不香脆还容易溅油的原因，把水改成鸡蛋试试吧，像炸鱼、炸肉都可以用这个方法。
再加入适量盐、胡椒粉、喜欢吃辣的可以撒上辣椒粉，搅至没有面疙瘩就可以了，不加水一样可以搅出完美的面糊。
第三步：把蘑菇放入盆中均匀的沾满面糊，用鸡蛋调的面糊厚度正合适，不会因为太稀而挂不住。
第四步：油温5成热，放入蘑菇小火慢炸至两面金黄捞出，油炸的过程一定要小火慢炸，大火容易糊，炸蘑菇的香味实在太诱人了。
小总结：1、蘑菇用盐水清洗干净，捏干水分。
2、用鸡蛋调面糊，香脆不溅油。
3、小火慢炸，喜欢吃火候大点的可以在复炸一次。
