转载自百家号作者：舌尖上的美食斋
炸蘑菇时到底要不要焯水？很多人第1步就错，难怪蘑菇不香总回软
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大家好，今天小斋就来跟大家聊一聊炸蘑菇吧。俗话说得好：“油多不废菜”，意思就是做菜时油越多菜越香。油的确是可以提升菜品的香味儿，不管是炒菜还是炸东西时，都会让食材的香味充分的激发出来。小斋平时就非常喜欢在家自己用油炸吃的，最爱吃的除了炸肉就是炸蘑菇了。相信很多人都吃过炸蘑菇，炸出的蘑菇外酥里嫩，鲜嫩入味，特别的好吃。
但是相信大家在家炸蘑菇时都会发现，有时自己炸出的蘑菇味道非常鲜美好吃，但是有的时候找出来的蘑菇就差很多，而且稍微放一段时间，蘑菇变凉后就会回暖，一点也不香。并且很多人对于炸蘑菇前到底要不要焯水也不是特别清楚，觉得焯水过后可以让蘑菇更加干净，也更容易变熟，所以都会提前将蘑菇进行焯水，其实这种做法是不对的。
【正确炸蘑菇的方法】
想让我们炸出的蘑菇外酥里嫩不回软，我们在炸蘑菇前一定不要将蘑菇进行焯水。因为将蘑菇焯水会使蘑菇中的水分流失，炸出来的菌肉肉质不够鲜嫩，而且还容易变老。我们只需要将蘑菇用水冲洗干净后，裹上面糊直接下锅炸就可以了。这样炸出来的蘑菇鲜嫩好吃，不容易回软。今天小斋就将比较常见的油炸平菇的做法教给大家，想试试的可以来看一下。
油炸平菇
食材：平菇、鸡蛋、油、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、五香粉。
做法：
第一步，首先我们将买回的平菇清洗干净，然后将平菇用手撕成小瓣，放入盘中备用，在碗中加入淀粉和面粉，比例最好是1：2，再加入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀后，加入食盐、胡椒粉，然后将其搅成面糊。
第二步，我们将撕成条的平菇放入面糊中用手抓匀，让平菇上均匀的裹满面糊，然后起锅，在锅中加入大量的油，将油烧热。
第三步，等到油温大概在五、六成热时，我们将裹好面糊的平菇一条一条的放入锅中油炸，等到平菇表面变得金黄，面糊定型后将其捞出。
第四步，等到所有平菇都定型后，我们用大火将油升温，至七、八成热，再将平菇放入锅中复炸，等到平菇表面金黄即可出锅。
这样我们的油炸平菇就做好了。做出来的平菇菌肉鲜嫩水分足，蘑菇的香气都锁在了面糊中，咬上一口，外酥里嫩，别提多好吃了，所以大家下次在家炸蘑菇是千万不要焯水哦。
好了，今天小斋的分享就到这里了，大家如果还有其他的疑问可以在留言区一起讨论。
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