鲜美的蘑菇加上美味的鸡肉，一道美味营养的大菜就此而生，鲜美而又浓郁的味道让人难以忘怀。鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，合适中老年人食用。今天给大家推荐的是蘑菇烧鸡块，下面我们开始操作了。
原料准备：
鸡腿300克 ,蘑菇（发好的）150克，葱姜蒜片少许 ,香葱50克 ,八角1个 ,桂皮少许,盐5克 ,鸡精5克, 糖2克 ,老抽8克, 鸡蛋1个, 料酒少许 ,蚝油5克 ,淀粉少许。
制作步骤：
1.将干的蘑菇去根浸泡回软洗净沸水。
2将鸡腿去皮去骨切成块（1公分厚，熟的快）加少许盐鸡精蛋清料酒淀粉腌制，放入油锅中低油温炸至断生。
3.锅中加少许食用油，将八角桂皮放入炒香变色，加葱姜蒜片炒香，加料酒，加老抽, 盐 ,鸡精, 糖, 蚝油，炒香后，加100克水，再将鸡块和蘑菇加入，烧入味，湿淀粉勾芡出锅。
4.装盘后撒少许香葱末即可。
小贴士：
1、这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！而且最好用干香菇来做，这样味道会非常浓郁，香菇也会吸足汤汁。新鲜香菇味道不浓，而且长时间炖煮后容易软烂，会破坏菜品的口感。泡发香菇的水，滗去沙子可以和鸡肉一起炖，味道会更好；
2、这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了。
3、总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
