蘑菇加这个炒，给肉都不换，春季要吃，大人不闹病，孩子长聪明！
听妈妈说过，小时候生活苦，天天吃地瓜稀饭过日子，可能吃怕了吧！环境稍微改善后，外公就不准人家在白饭里面加地瓜，所以是到自己当家后才能吃到地瓜饭那蘑菇也是吗？ 印象中家里的餐桌上几乎没出现过，妈妈也是吃怕了吗？外公家的三合院旁有两大间茅草盖的养菇屋，通常在冷冽的清晨采收，潮湿阴暗的养菇房里，一层层雪白的菇床，舅舅拎着可移动的灯泡一朵朵的采收，不一会儿，那层雪白的床单被收进桶里，红土露出脸来，不过隔几天小菇一长大，又是一片白。
采收后的蘑菇被倒在一个门板大的网架上，四周围坐着五六个工人，用小刀切除菇梗，而左手食指上套着的橡皮指套就是砧板，动作轻巧快速的切着，远远看上去像不停的剁自己的手指头。中场休息的点心就是蘑菇汤，听说蘑菇头的部分是送去工厂做罐头，所以锅里大多是刚刚切下的菇梗，以前的人比较惜物，能吃的绝不浪费，当然有再切掉尾端沾了红土的那段，好像还加了肉片，总之汤头清澈鲜美，这是对蘑菇料理最初的印象，但在家妈妈好像从来没煮过，是吃怕了？还是太贵了？ 现在轮到自己当家掌厨，才了解蘑菇更多的美好，三天两头就买来煮，孩子也跟着我喜欢上蘑菇~
香菜籽蘑菇
材料：蘑菇（口蘑）、香菜籽、月桂叶、柠檬汁、橄榄油、盐和现磨黑胡椒
这次有忍住没有洗蘑菇，用厨房纸巾一个一个仔细擦拭，应该是这道最花时间的部分，有些还被我擦到破皮，其实吃点土也不会死人，要不要这么卖力呀。
有鉴于上次忘了将香菜籽磨碎，所以一面吃要一面"呸"籽籽，这次很认真用力的磨得细碎。
锅内倒些橄榄油烧热，放入香菜籽拌炒数秒，传说中橙皮的香气，在磨碎的当下就闻到，加热后更为明显，真的很特别。
接着放入蘑菇和月桂叶拌炒1分钟，以盐和现磨黑胡椒调味，加盖煮3分钟。
掀开锅盖后淋上柠檬汁和少许橄榄油就可盛盘。这道每次上桌都有炒太少的遗憾，连盘底的汤汁都不能放过，带着柑橘清新香气的蘑菇，你绝对要试试看!!
蘑菇没有季节性是最好取得的食材，料理的方式更是多样，浓厚也好、清淡也宜，能担任主角也能当陪衬的配菜，继生食的蘑菇沙拉后，再来一道清爽的轻食料理!!
曾经读过一篇文章提到香菜的气味含有「醛类」元素，与臭虫和肥皂类似，所以一般人对于香菜的喜好很两极，喜欢的人爱的要命，就像我可以一大把切碎加点酱油当配菜吃，不喜欢的人则避之惟恐不及，但香菜籽(芫荽籽)却不同于香菜，只有淡雅的清香，加热后更有如同橙皮的香气~
食安问题总是搞得大家紧张兮兮，现在买菜还得挑丑的买，所以蘑菇我常挑这种盒底有残留红土，色泽不那么白皙的菇，这盒我放了两三天，根部的切口已有氧化变黄的现象，不知道这样的判断方式是否正确，但比起那种放很多天，整颗依然白净美丽的要安心许多~
先热锅用橄榄油爆香月桂叶和香菜籽，放入蘑菇快炒1分钟，然后盖上锅盖焖煮3分钟，仅用盐和黑胡椒简单的调味，最后再淋上柠檬汁，真的非常的简单！
配上皮埃蒙特烤甜椒，是一份营养很完整的蔬食早餐。
偷懒没有把香菜籽捣细，只用刀面随便压几下，然后又很贪心加很多，嚼起来粗粗的不好吞，所以一面吃要一面"呸"籽籽……哈哈，好糗！蕈菇的香气只是换搭不同的香料，就能有全新的味觉体验，值得一试！
