春季以来，气温回升，雨水增多，极易适合野生蘑菇生长。
野生蘑菇因口感独特、味道鲜美而受到很多人的喜爱，祁东县历来就有吃“野菌”的习惯。
但仅凭人类肉眼、个人经验及讹传的“民间偏方”分辨毒蘑菇是没有科学依据的。
即使是专家，也要借助专业仪器才能将外形相似的品种分辨开来。
因此，采食野生蘑菇有风险，美味虽鲜，请勿随意食用!
接下来，就由湖南省人民医院集团祁东县人民医院急诊科来给大家讲讲野生蘑菇的辨别、食用常识及中毒自救方法：
一、野生蘑菇中毒症状
夏季是食菌中毒的多发期，食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等。
还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。
如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。
二、食用野生蘑菇中毒主要原因
(一)误食有毒菌类
常见的野生蘑菇有上百种，但能食用的野生蘑菇只有三四十种。
一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中毒。
(二)加工环节失误
即使是无毒的野生蘑菇，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。
(三)生长环境因素
一些野生蘑菇虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类，食用后很容易发生中毒。
三、如何辨别有毒野生蘑菇？
在我国，毒菌约有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。
一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。
有毒菌摘断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。
另外，有毒菌还可从以下几个方面加以识别:
一看生长地带。
可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。
有毒菌菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。
三看形状。
无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。
有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。
将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。
无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是化学鉴别。
取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
四、食用野生蘑菇注意要点
(一)不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生蘑菇。
(二)对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生蘑菇混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。
加工野生蘑菇一般要通过高温煮透，降低毒性。
(三)食用野生蘑菇时不要饮酒。
有的野生蘑菇虽然无毒，但含有的某些物质可能与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
五、食用野生蘑菇中毒后自救要点
食用野生蘑菇后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状，应立即采取以下措施:
一是立即拨打急救。
二是及时前往正规医院治疗。
万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水。
然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。
三是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。
四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。
五是保留野生蘑菇样品供专业人员救治参考。
总之，采食野生蘑菇有风险，请勿随意食用!
（编辑Anne。图片网络，仅供参考）
特约：湖南省人民医院集团祁东县人民医院 陈旭明
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