干炸蘑菇是一道价格非常便宜，但味道却超级好的素菜。它看起来很普通，却在饭店里被点几率非常高，因为它不但味道好，吃起来又酥又脆，营养也很丰富，而且大人小孩都适合吃，用来下饭或者下酒，或是单独吃，都是完全没有问题的，而且也能上得了台面，拿来待客也很高大上，实在是平价又不平庸！
这么美味的菜，自然是会被很多主妇们拿来学习，在家里自己做着吃的，但是，这道菜看似简单，以为只要把它油炸干，撒上自然或者椒盐就可以了，其实做起来却非常难，很多人在家里做干炸蘑菇并不能做出饭店那样的味道来，炸出来的蘑菇不但味道不香，吃起来一点都不酥脆，外面看着焦黄，里面却还是生的，口感大打折扣！
其实，你家里做的干炸蘑菇不酥脆，是因为你的方法是错误的！很多人就要说了，明明也是按照步骤来的呀，难道是因为家里的火力不够猛？其实不只是这些原因，你少了一些小技巧，大厨：调面糊时加点它，炸出来的蘑菇就会又酥又脆了，和饭店卖的一样！
很多人做干炸蘑菇在调面糊的时候都是放鸡蛋和面粉，其实光这两样还不行，在鸡蛋和面粉里面再加入一小把淀粉就好了，这样不但有利于挂糊，炸出来的蘑菇外表非常焦黄，颜色漂亮，吃起来也非常酥脆！详细步骤：洗好的平菇撕碎，撕的不要太粗也不能太细，否则没有嚼头。
撕碎的蘑菇要焯水煮到半熟，这样蘑菇才能炸透，不会出现半生不熟或者外熟里生的现象，焯水的时候可以在水里加一点盐，这样炸出来的蘑菇就会从外香到内了，绝对不会出现外面香里面寡淡无味！焯水的蘑菇一定要挤干水分，这一步很重要！水分挤不干净，任你炸多长时间都不会炸透，里面总是水水的，不焦！
这些步骤完成后，就可以拌面糊了，面糊用上面的方法，喜欢芝麻的还可以在下锅前撒上一些芝麻，既好看又好吃，炸好的蘑菇根据自己口味撒上孜然粉或椒盐，喜欢辣味的可以撒一些辣椒面，味道非常好！香菜可用也可不用，只是起到装饰作用，如果没有客人，就可以省略，这样，一盘上好的干炸蘑菇就完成了，绝对不比饭店的差！
