我愿做你的保护伞：盘点这2种美食，除鸡茸蘑菇羹，你还吃过哪些
文/我愿做你的保护伞
大家好，很高兴又和大家见面了，小编我愿做你的保护伞每天为大家更新各种经典的美食，今天为大家更新的是盘点这2种美食，除了鸡茸蘑菇羹，你还品尝过哪些？
1.鸡茸蘑菇羹
这道菜的主料是鸡脯肉100克，鲜蘑菇50克。辅料是火腿10克，水发木耳15克，鸡蛋1个，香菜5克。调料是白汤500克，黄酒10克，精盐3克，味精3克，葱5克，姜5克，水淀粉20克，鸡油5克，熟猪油50克。原料加工方法是鸡腑肉去皮，洗干净，先切成薄片，斩成鸡茸，放在碗里，待用。鲜蘑菇去蒂，洗干净，斩成细末，一起放在鸡茸碗里。先将鸡蛋磕入碗中（取出蛋黄不用），甩打至大泡沫变成细浓泡沫即成。然后，倒入鸡茸碗里，一起搅和拌匀。火腿洗净油污，先切成薄片，再切成细条，然后，斩成末，放在碗中，上笼蒸熟，取出，待用。木耳洗净泥沙，放入沸水锅中烫一烫，取出，一剖四，放在碗中，待用。香菜先去老叶、去根，洗干净，再用冷开水消毒后，切成末，放在碗中，待用。葱洗干净，切成长段，放在碗中，待用。姜去皮后，一切两半，再用刀拍松，放在碗中，待用。
烹调方法将炒锅于火炉上，加入熟猎汕，用吐火烧热后，投入葱段和姜块，煺出否味，加入旮汤，拣去葱段和姜块，烹入黄酒，推入鸡茸和菇末，烧沸后，再加入木邛和味错，烧至入味，用水淀粉勾芡，用手勺推匀，淋上鸡油，即可起锅装入汤碗。然后，撒上香菜末和火腿末，上席。色彩是汤色雪白如霜，火茸鲜红，香菜翠绿，色彩是鲜艳美观。特点是鲜嫩糯软，油润爽口。
2.素翅羹
这道菜的主料是豆腐衣（即豆腐皮）1张，水发香菇25克，水发木耳15克，胡萝卜15克，鲜笋肉25克。辅料是粉丝少量，青菜心1棵。调料是高汤500克，精盐3克，味精4克，酱油5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉20克，麻油20克，熟猪油500克(耗50克）。原料加工方法是豆腐衣先对开切成两半，一半切成细丝，作为“翅丝”;另一半留1厘米宽不切断，作为“翅板”。放在盘中，待用。香菇去蒂，洗干净，切成细丝，放在盘中，待用。木耳洗净泥沙，放入沸水锅中烫一烫，取出，切成细丝，放在盘中，待用。胡萝卜去皮，洗干净，先切成3厘米长的段，顺长切成薄片，再切成细丝（越细越好），放在盘中，待用。粉丝用温水浸泡，涨发后，切成3厘米长的段，放在盘中，待用。青菜心洗干净，一剖二，切成细丝（不超过3厘米长），放在盘中，待用。鲜笋先放入沸水锅中氽一氽，取出，切成细丝（越细越好），放在盘中，待用。
烹调方法将炒锅置于火炉上，加入熟猪油，待油烧热，投入“翅丝”和“翅板”，用勺拨散，炸黄，倒入漏勺，沥去油分。然后，放入锅中用水稍加点碱煮软，使其白嫩，即成“鱼翅”。用清水漂洗，去除碱味。用一干净炒锅置于火炉上，加入熟猪油（25克），待油烧热，投入香菇丝、木耳丝、胡萝卜丝和青菜丝，翻炒，炒匀，倒入高汤，同时加入酱油、精盐、味精和白胡椒粉，滚烧2分钟，淋上水淀粉勾芡，用手勺推匀，淋上麻油，装入汤碗，即可上席。色彩是芡汁微红，菜色丰富，艳丽美观。特点是入口滚烫，稍带辣味，脆嫩鲜香，风味独待。
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