蘑菇炒蛋
用料
平菇或秀珍菇适量;鸡蛋1-2个;青椒半个;葱
做法
蘑菇撕成丝,在开水里泡几分钟,沥干水分
鸡蛋打散,青椒切丝,葱切葱花
热锅凉油,放入鸡蛋炒散后盛出
放底油,下入葱花和青椒丝,炒至变色
放入蘑菇丝翻炒,加少许五香粉、耗油和酱油
翻炒均匀,放入鸡蛋,撒少许盐,出锅
油焖大虾
用料
主料;大虾10只;辅料;葱姜丝多一些;调料;黄酒适量;糖适量;酱油适量;番茄酱适量
做法
大虾拾掇好,擦净晾干。
虾须啥的剪干净些,吃的时候比较过瘾。
炒锅上油,多放些油,煸炒葱姜丝出香味
旺火放入虾,用勺子边按压边翻炒虾,挤压出红油。
烹入黄酒,黄酒我用的是古越龙山的五年黄酒,一定要多放,我放了小半碗。继续煸炒虾。
放一点酱油,一点番茄酱增加颜色,适量糖,根据自己口味放糖即可,不需要太多,主要是丰富味道提鲜的作用,最后放一炒勺开水,焖煮虾大约1分半钟。出锅!
剁椒鱼头
用料
鲢鱼头;剁椒;盐;料酒;葱;姜;蒜;油
做法
鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分
取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连
用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分
鱼盘底部铺上葱姜
鱼头展开,平铺进盘
取适量剁椒剁碎
铺在鱼头上面
坐锅烧水,水开后放入鱼盘
大火蒸制8分钟
开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟
取出撒上葱碎
烧一勺热油,趁热浇在鱼身上