蚝油蘑菇
用料
鲜蘑菇;盐;姜;蒜薹;蚝油
做法
将蘑菇洗净切厚片,锅内下油烧热下入姜末爆香,再下入蘑菇片,调入盐,
待炒至出水后,调入蚝油和鸡精,下入蒜薹粒,再稍炒几下将蘑菇盛出,
大火收汁,待汤收至一半时淋入水淀粉,再将汁淋在蘑菇上
水晶饺
用料
奶白菜适量;澄面100g;鹰粟粉30g;沸水150g;盐1g;猪油(可用其他食用油代替)5g;鸡蛋2个;胡萝卜适量;香菇适量;香油适量;生抽适量;盐适量
做法
澄面100g鹰粟粉15g盐1g混合均匀,冲入150g沸水,用筷子搅拌至无干粉
分3次加入剩下的15g鹰粟粉,用手揉均匀后,加入猪油揉成均匀的团
将面团揪出一小块,擀成约1.5毫米厚的薄片,用直径9厘米左右的圆模切出圆形面皮,面皮注意用保鲜膜盖上保湿,最好包一个压一个
将四种颜色的食材加入生抽香油等调料拌好,湿性大的食材最好挤干水分,以免面皮破裂
圆形面皮中心先放入少量馅料,然后将面皮捏起呈四个小碗状,填入四色馅料。
蒸锅烧开水,水沸后上屉蒸5分钟即成。
糖醋鱼片
用料
主料:;草鱼中段500克;配料:;葱姜末适量;熟芝麻适量;腌鱼料:;黄酒1大勺;盐1/2小勺;白胡椒粉1/4小勺;蘸粉:;干淀粉适量;糖醋汁:;白米醋2-3大勺(白米醋也可以用香醋代替,颜色会比较深);白砂糖2大勺;番茄酱2大勺;盐1/2小勺;清水3大勺;淀粉1小勺;(1大勺=15ml,1小勺=5ml)调味料仅供参考,请根据自己口味调整;
做法
取草鱼中段去骨。
斜刀片成大片。
调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。
葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
锅中倒多一点油,中火烧至七八成热时,将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
油温再次升高后将鱼片复炸,炸至金黄后捞出滤油。
锅内留少许底油,爆香葱姜末。
下入糖醋汁不断搅拌,煮至汤汁浓稠。
放入炸好的鱼片翻炒,使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上,最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。
美味上桌