首先，在制作美食的时候需要提前备好材料，早上去菜市场采购新鲜的小鸡，选用新鲜的小鸡炖出来的肉才会鲜美异常，口感更佳。采购工作准备完毕后，接着可以准备香菇和炖鸡肉所需要的一些常用调味料，葱姜蒜，酱，食用盐，料酒，生抽，葱花等等。这些调味佐料一定要提前去着手准备，否者在开锅之后着急忙慌很容易漏掉。
第二步，发泡香菇，这里选用的是干香菇。干香菇吃起来口感更香，而湿香菇则是吃起来比较软嫩。两者各有各的好处，如果为了省事一点儿可以直接去超市购买新鲜的香菇。发泡好的干香菇要反复清洗，因为香菇里面的杂志比较多，如果没有清洁到位，吃起来难免会不卫生。发泡完毕的香菇准备焯水工序，在干净的锅中倒入清水，煮开后将香菇倒入，炒水一分钟到两分钟左右捞出备用。
这里给香菇焯水的目的有两个，其一是因为焯水后香菇更加干净，可以彻底去除细菌和杂志，其二是焯水后的香菇做菜更容易出汁儿，这样做出来的汤汁儿更加浓厚鲜香。 最后一步，将鸡肉切好腌制起来，鸡肉要用冷水清洗干净，捞出控去其中的水分。将姜切成细丝均匀的撒到鸡肉上面，倒上料酒，再滴上几滴生抽提鲜，可以用手将其搅拌翻转均匀，静置十几分钟，腌制的时间不用太长，也不用太短，否则都会要影响鸡肉的口味。
