小鸡炖蘑菇是东北的特色菜，这个是大家众所周知的，这道菜可是大有名气的，不仅上过春晚，前段时间还被大家做成了联络暗号，在全国都是比较出名的。
小鸡炖蘑菇粉条
食材：粉条、野生蘑菇（榛蘑或者其他蘑菇）、土鸡、干红辣椒、姜末、蚝油、葱末、花椒粉、食油、生抽、老抽、盐。
做法
土鸡洗净，尤其是鸡嘴里和鸡腔内洗净，脖子附近的淋巴摘除干净。粉条提前用清水泡5-6小时。
蘑菇摘掉根部的泥土杂物，清洗3-5遍，换清水浸泡5-6小时。鸡剁成块，凉水下锅，焯去血沫。捞出洗净沥干。
炒锅大火加热，油烧至五成热，放葱末姜末干红辣椒爆香。放入鸡块，翻炒五分钟。
待鸡肉中的水分炒干，加入花椒粉、生抽、老抽、蚝油，八角、桂皮、香叶。
继续翻炒一分钟，加入泡好的榛蘑，泡蘑菇的清水除去底部的杂质，也倒入锅内。锅内加清水超过鸡块一寸的高度，加盐调味。
四十分钟后，汤大约收到一半，放粉条。继续炖煮五分钟，收汤，熄火。
小贴士
1、一定要用土鸡为主料，土鸡做出来的味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。2、蘑菇最好是东北的蘑菇，那样才会鲜香四溢。3、泡干蘑菇时最好用温水泡发，不可用开水或冷水，开水会使蘑菇变得软烂，香味流失；冷水不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。4、最近严重上火就没放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放干辣椒，味道更佳。
5、蘑菇因为是野生的，根部有很多泥土杂物，一定摘洗干净；蘑菇洗净后浸泡时，会有一些营养物质溶解在水中，加水炖鸡块时一并加入锅中；煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香；粉条提前用清水浸泡，下锅后很容易熟；加水炖煮时就把盐放进去，这样鸡块能更入味。
