在美食领域中，一些蔬菜和肉制品太常见了，吃的也太多了。大部分人也早就吃腻了，想换换口味却不知道吃什么。其实还有一种既健康又美食的食材，它是真菌中的一种，差不多很多人都猜到了，是木耳；其实真菌也有很多种，今天要给大家说道的是其中的一种，不是木耳而是蘑菇。提起蘑菇，不管是老人还是孩子应该都很爱吃，营养价值还是比较高的。
不过，对于蘑菇，你会选择怎样烹饪呢？大部分人都会选择焯水，然后直接开炒。其实还有一种很美味的做法，那就是炸蘑菇。蘑菇炸制之后，又酥又香又美味。不过很多人都容易忽略炸蘑菇时的三个关键的细节，导致炸出来的蘑菇一点都不好吃。这些细节到底是什么呢？下面就来一起看下吧！
1、加盐浸泡
炸蘑菇的时候，不少人都会简单地用清水冲洗之后，裹上面糊就直接丢入油锅中开炸，炸制片刻捞出后，表面上看起来金黄诱人，但是尝一口就知道失败了，这样炸出来的蘑菇又老又干，口感极差。其实在炸之前我们忽略了一个关键的细节，那就是浸泡蘑菇，将清洗干净的蘑菇放入清水中，加适量食盐，浸泡片刻，这样做的目的是为了用盐分把蘑菇中隐藏的有害物质和脏东西析出，此外，能够让蘑菇充分地吸收水分。
2、炸前焯水
别以为浸泡好的蘑菇就可以直接开炸了，那样炸出来的蘑菇会有一股很大的生味儿，并且完全生的蘑菇，丢入油锅中炸制的时候，最先熟的是表面一层，里面熟起来很慢，炸的时间长的话，里面虽然熟了，但是外面也已经被炸干了。如果开大火炸的话，虽然可以缩短炸制的时间，但是这样做容易把蘑菇炸糊。那么我就应该多加一个细节，炸前焯水，把蘑菇丢入沸水中，焯熟之后，再裹上面糊丢入油锅中炸，这样炸的时间大大缩短，一点也不会影响蘑菇的口感。
3、面糊的制作
其实面糊这一步才是至关重要的，如果不裹面糊的蘑菇直接炸，就没有任何口感了。面糊怎么做呢？主要采用面粉和淀粉，其比例是2:1，然后放入一到两个鸡蛋，加入一些自己喜欢的调味品，充分搅拌均匀。这里有一个细节要注意了，面糊不能太稀，太稀了，不容易包裹在蘑菇上。将搅拌好的面糊充分地包裹在蘑菇上之后，就可以放心地丢入油锅中炸至了。
以上便是炸蘑菇三个重要而又容易被忽略的细节，朋友们都掌握了吗？在这里还是提醒大家，平时少吃肉多吃一些蔬菜和真菌，对身体是很有益的。
