小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。
现在小鸡炖蘑菇这道菜真是随处可见，到处都是一小鸡炖蘑菇命名的小饭店，主食就是小鸡炖蘑菇，但真正吃起来却不见得有多好吃。既然如此不如自己在家做吧，美味而且健康。
第一步，准备材料。将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。仔鸡切块，清水浸泡去血水，将水烧开后，将鸡块焯水。葱姜蒜切片备用。
第二步，热油锅将焯好的鸡块煸炒，加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶，倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐，加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
第三步，放入泡发好的各种蘑菇，小火炖30分钟。至汤汁收浓盛出即可。香喷喷的小鸡炖蘑菇就完成了，完全可以做得比饭店好吃，再也不用花冤枉钱了！
