【准备食材】：一大朵新鲜蘑菇，2个鸡蛋，淀粉，食盐，孜然粉，胡椒粉各适量
【制作方法】：
首先用刀将蘑菇的根部切掉，再放到清水当中，往里面加入适量的食盐，用筷子搅拌均匀，大概浸泡十分钟，这样可以去除农药残留和杀死一些细菌。再往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，把浸泡好的蘑菇放到热水当中，大概停止40秒就可以了，用漏勺将其捞出，沥干水分。
接着等到蘑菇凉透后用手稍微挤压一下，这样可以让蘑菇里面的水分越少，炸出来的蘑菇也会越酥脆，然后调制面糊，把淀粉和面粉按照2:1的比例放到碗中，往里面加入适量的食盐，胡椒粉和两个鸡蛋，一边倒水的同时一边搅拌，直到加水到粘稠的面糊，而面糊最好的状态是能挂在筷子上面。
然后把蘑菇放到面糊当中搅拌一下，让蘑菇表面都均匀的沾上面糊。等到锅中的油温达到六成热的时候，把蘑菇依次放入锅中，小火慢炸大约两分钟左右，蘑菇已经榨干了水分，这个时候将其捞出，开大火等到油热的时候，再次把蘑菇放到锅中进行复炸，直到金黄色为止，将捞出的蘑菇撒上适量的孜然粉，搅拌均匀即可食用。
1、蘑菇在油炸之前，一定要焯水，这样才不会有生蘑菇的味道，并且尽量挤干其中的水分，这样蘑菇炸出来才会更加的酥脆。
2、面糊的调制除了面粉之外，最好是往里面加入适量的淀粉，这样调制出来的面糊黏稠性好，能够均匀的裹在蘑菇上面，并且炸出来的蘑菇，吃起来的口感也会更佳。
3、想要蘑菇吃起来酥脆，一定要进行复炸，第一次文火炸干水分，第二次将蘑菇炸至金黄，这样蘑菇的色泽度也会更加的好看，吃起来的口感也会更加的美味。
