对于中国人来说，一年中最重要的节日就是春节了。每逢春节，在天南地北的亲人们都会回到老家，难得地聚在一起，讲着过去一年发生的事。每一年的时间都过得非常快，明明没有做什么，一年就这么过去了。而在过去的2018年里，你做了什么呢？如今距离春节只剩二十多天了，年味已经越来越浓了，不知大家开始准备年货了吗？
置办年货是一件大事，越早准备越好。有的地方年货是腊肉和香肠，家中的女人们很早就买了几十斤的肉，经过好几天的煮制、熏烤，才终于得到一小部分的香肠，等到年夜饭的时候放进菜里，一家人都吃的非常开心。但是光是肉是远远不够的，蔬菜也是年夜饭里的必须之物，但是蔬菜有那么多，做法也都比较千篇一律，很难在年夜饭的桌子上吸引到人。有没有什么蔬菜做出来会比较好看呢？有没有什么蔬菜既有营养又好吃，摆出来也特别有食欲呢？今天就让我们一起来学学这样一道菜：蘑菇炒猪血。相信大家学会了之后，一定能在年夜饭上得到亲戚朋友的夸奖！
从这道菜的名字我们就可以看出这道菜的主要食材，就是蘑菇和猪血。很多人提到用蘑菇做的菜，想到的只有蘑菇炒鸡蛋，而且这道菜在平时的餐桌里也非常常见，显然不适合放在年夜饭的桌子上，所以我们就应该进行一些创新，把鸡蛋改成猪血，让猪血和蘑菇相组合。这是一个全新的组合，家里人听到了肯定也会非常感兴趣，年夜饭的气氛很快就上来了。猪血的腥味一般都是比较重的，而蘑菇煮多了鲜味也会大大流失，我们应该怎么做才能把这道菜做到最好呢？
首先，除了蘑菇和猪血之外，我们还需要准备一些胡萝卜。而在调味料方面，我们要准备的有蚝油、生姜、蒜苗和盐。第一步就是要先把所有原材料都处理好了。将蘑菇清洗干净之后，切除蘑菇的根部，这个部分是非常影响口感的。之后把蘑菇撕成长条，放在食盐水里面浸泡大概半个多小时。在处理猪血方面，需要将猪血清理干净，并且切成小块。把胡萝卜切成薄片，蒜苗切段、生姜切片之后放着备用。在处理蒜苗的时候，要注意，不能把蒜叶和蒜头放在一起，否则会影响口感。
第二步，把浸泡在盐水里的蘑菇再次拿出来洗洗干净，并将它放入滚烫的食盐水中进行汆烫。烫个三四分钟之后，把蘑菇给捞出来。焯水的时间要注意，不能够焯得太久，否则会影响到蘑菇的口感。焯水过久的蘑菇，会变得非常软烂，咬起来的口感并不好。第三步，往锅中加油，把猪血、蒜头、姜丝放进去炒制，等到它们都混合均匀之后，再加入胡萝卜一起翻炒。等到胡萝卜片八分熟的时候，就把烫过的蘑菇放下去。之后，把耗油、食盐、蒜叶一起加进去，再翻炒一会儿就能够出锅了。加了耗油的目的是为了提鲜，而食盐的作用我们都知道，就是为了改善口感，蒜叶则是让整锅菜的颜色更好看，让人看上去更有食欲。
这样，一道美味的蘑菇炒猪血就做好了，做法是非常简单的，但是也要掌握好一些小诀窍！首先，蘑菇在焯水之前一定要先浸泡，这样能最大限度地提升蘑菇的香味和口感；接着，在炒制的时候，要先把猪血放下去炒，因为猪血是全生的，所以需要提前放下去才会熟，相反，因为蘑菇已经焯过水了，所以就不用着急着放了。第三，在做这道菜的时候，最好不要添加一些额外的食材，只需要我们上文说的几种就行，放多了食材的话，反而会让所有食材的味道都结合在一起，会让整道菜的口感变得非常奇怪，所以在食材的选择方面还是要多加注意的。
这道菜的做法非常简单，但是想要做好它也并不是很容易，火候、味道都是需要严格控制的，但是一旦成功做出来了，这道菜的口感是非常高的。蘑菇的鲜味能够中和猪血的腥味，同时，生姜也能够有效去除猪血的腥味。猪血咬下去是非常脆的，而蘑菇的口感偏软糯却又不烂，一脆一软相结合，让人吃起来十分满足。这道蘑菇炒猪血，大家学会怎么做了吗？
