扁豆炒肉
材料:扁豆200克、青红辣椒两个、猪肉200克,植物油30克、盐5克、姜2克、生抽5克、淀粉5克、五香粉2克、味精聚1克
做法:1、 把扁豆洗净切斜块,青辣椒洗净切块,姜切末,猪肉切片,用生抽、五香粉、淀粉拌均匀,加香油拌均匀腌制几分钟。
2、热锅凉油,油热7成下,下肉片翻炒变色捞起。
3、再次热锅凉油,下姜末,扁豆翻炒变色出香味,大约3分钟左右,加青红辣椒翻炒出辣味。
4、加盐翻炒均匀, 加肉片翻炒均匀,加味精翻炒均匀,扁豆炒肉即可出锅。
芹菜拌腐竹
材料:芹菜200克、干腐竹25克、胡萝卜一段,自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋少许、花椒油少许、生姜一块、干辣椒四个、油少许
做法:1、腐竹提前用凉水泡发好。芹菜和腐竹斜着切成小段。胡萝卜切成菱形片,生姜切成丝、干辣椒切成小段。
2、锅里水烧开,加入适量米醋。
3、芹菜和腐竹放入焯水,芹菜变色立即捞出。
4、立即冲凉,然后倒入凉白开里透去生水。
5、锅里加入少许植物油和花椒油,爆香干辣椒和生姜。
6、加入自制麻辣红油、生抽、米醋。自制麻辣红油我的博客里有详细做法,简单的做法就是辣椒粉、花椒粉、盐、熟芝麻拌匀,菜籽油烧到滚烫然后稍微凉一下后缓缓倒入即可,没有菜籽油也可以用其他植物油代替
7、芹菜、腐竹、胡萝卜装入容器里,倒入做好的调料,拌匀即可。
蘑菇五花肉
材料:干蘑菇、五花肉、白萝卜、食盐、酱油、鸡粉、葱、姜、料酒、蚝油、香油、白砂糖、白胡椒
做法:1.蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。
2.锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。
3.调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。