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爱上东北招牌菜——小鸡炖蘑菇,冬天炖一锅,爽口又下饭!

信息来源:zgmgw.com  时间:2019-03-26  浏览次数:77

2009年春节联欢晚会上的小品《不差钱》,不但捧红了小沈阳,还捧红了一道东北菜:小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇作为东北的招牌菜,也是东北年夜饭餐桌上点击率很高的一款菜肴,基本上东北的妈妈们都会做。软嫩的鸡肉融入到浓醇鲜美的味道之中,一缕缕家的味道就在舌尖化开了。

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小鸡炖蘑菇这道菜,在东北早已是家喻户晓,甚至被作为招待贵客的必点之菜,足见这道菜的影响力之大。东北有句俗语:“姑爷领进门,小鸡吓断魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的。一度,小鸡炖蘑菇成为东北农村招待女婿或招待远道而来朋友的一道菜。

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东北菜大多取材于常见的食材,也因此让人们倍感亲切,朴实而纯粹的味道特别接地气儿。小鸡炖蘑菇也是如此。小鸡炖蘑菇通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。这菜里的小鸡和蘑菇选料都是很有讲究的,最好吃的小鸡,是农家自养的小笨鸡;蘑菇,最好选用野生的榛蘑,榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。

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为啥东北人喜欢吃小鸡炖蘑菇?民俗专家说,一方面是由于冬季漫长又寒冷,身体需要更多热量来维持,吃上热气腾腾的炖菜,身上立马能暖和很多。另一方面,榛蘑还是传统中医药材,具有强筋壮骨的功能,因此小鸡炖蘑菇这道菜的营养丰富。

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在东北很多家庭都会做小鸡炖蘑菇,鸡肉的香嫩配上榛蘑独特的味道,简直就是米饭的最佳伴侣。蘑菇中的营养成分可以提高机体免疫力,鸡肉中的蛋白质含量较高,容易被人体吸收,寒冷的冬天吃一个这样的小鸡炖蘑菇,绝对是对暖身暖胃的不二选择。一大锅端上来,热气腾腾,吃一口热乎乎的菜,忘记了窗外的严寒,整个身体都觉得暖和和的。

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材料:小草鸡半只,榛蘑50克,红薯粉条50克,大葱1截,姜1小块,八角1颗,干红椒8个(可省),料酒1汤匙,生抽2汤匙, 老抽1汤匙,冰糖1小块,盐适量,香葱少许。

做法:

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1、 小草鸡(做这道菜用小草鸡会比较嫩,如果有农家土鸡则味道会更香)去头去尾去内脏清洗干净剁成小块,放入清水中反复冲洗沥干备用。有的人喜欢焯一下水,焯水的时候最好冷水入锅,冷水煮沸后,撇去浮沫,捞出沥净水份备用。

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2、 榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质,然后放入清水中浸泡30分钟。 榛蘑杂质会比较多,清洗的时候要仔细,洗不干净吃在嘴里会有牙碜的感觉。

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3、 粉条剪短后用温水泡15分钟。 粉条建议用红薯粉,炖出来是比较劲道入味的口感。

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4、 泡榛蘑的水滤掉杂质后,取澄清的部分留用。

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5、 锅中倒油,先将葱段姜片,八角,辣椒放入炒出香味,将辣椒捞出不要。我喜欢微微的辣,做的时候丢了几个干辣椒爆香,正宗的做法是不辣的,不爱辣的请直接省去。

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6、 放入鸡块煸炒,炒至鸡块表面微微金黄色,沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒,再加入生抽,老抽和冰糖。

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7、继续翻炒至上色后,倒入泡榛蘑的水(如果比较少,可以再加入适量清水)。

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8、 大火烧开后加入榛蘑,一起用中小火炖30分钟到1小时,具体根据鸡的品种以及鸡块的大小确定,不要煮过了,否则鸡肉太软没有嚼劲。

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9、 加入泡软的粉条,炒匀后继续用中小火炖,粉条吸收了鸡与蘑菇的精华,别有一番风味。

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10、约5-10分钟后粉条炖至入味,调少许盐撒香葱碎即可出锅。在饭店吃会用那种小砂锅,可以起到很好的保温作用,有条件的也可以试试。

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小贴士:

1、榛蘑是东北特有的蘑菇味道很香,一般大型超市干货区有售。如果没有榛蘑,但又想尝尝,为有用普通的蘑菇(比如干香菇)代替。口味肯定是有区别的,尽管材料不一样,但同样的美味。

2、焯鸡肉的水一定要用凉水,其实凡是肉类需要焯熟都是用凉水,这个“焯”的过程主要是将肉里面的脏血去掉,同时也能去腥,还能增加它的口感,用凉水焯肉可以将鸡肉的营养物质留在汤里,而且其在加热的过程中也能受热均匀。

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