2009年春节联欢晚会上的小品《不差钱》，不但捧红了小沈阳，还捧红了一道东北菜：小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇作为东北的招牌菜，也是东北年夜饭餐桌上点击率很高的一款菜肴，基本上东北的妈妈们都会做。软嫩的鸡肉融入到浓醇鲜美的味道之中，一缕缕家的味道就在舌尖化开了。
小鸡炖蘑菇这道菜，在东北早已是家喻户晓，甚至被作为招待贵客的必点之菜，足见这道菜的影响力之大。东北有句俗语：“姑爷领进门，小鸡吓断魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的。一度，小鸡炖蘑菇成为东北农村招待女婿或招待远道而来朋友的一道菜。
东北菜大多取材于常见的食材，也因此让人们倍感亲切，朴实而纯粹的味道特别接地气儿。小鸡炖蘑菇也是如此。小鸡炖蘑菇通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。这菜里的小鸡和蘑菇选料都是很有讲究的，最好吃的小鸡，是农家自养的小笨鸡；蘑菇，最好选用野生的榛蘑，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。
为啥东北人喜欢吃小鸡炖蘑菇？民俗专家说，一方面是由于冬季漫长又寒冷，身体需要更多热量来维持，吃上热气腾腾的炖菜，身上立马能暖和很多。另一方面，榛蘑还是传统中医药材，具有强筋壮骨的功能，因此小鸡炖蘑菇这道菜的营养丰富。
在东北很多家庭都会做小鸡炖蘑菇，鸡肉的香嫩配上榛蘑独特的味道，简直就是米饭的最佳伴侣。蘑菇中的营养成分可以提高机体免疫力，鸡肉中的蛋白质含量较高，容易被人体吸收，寒冷的冬天吃一个这样的小鸡炖蘑菇，绝对是对暖身暖胃的不二选择。一大锅端上来，热气腾腾，吃一口热乎乎的菜，忘记了窗外的严寒，整个身体都觉得暖和和的。
材料：小草鸡半只，榛蘑50克，红薯粉条50克，大葱1截，姜1小块，八角1颗，干红椒8个（可省），料酒1汤匙，生抽2汤匙， 老抽1汤匙，冰糖1小块，盐适量，香葱少许。
做法：
1、 小草鸡（做这道菜用小草鸡会比较嫩，如果有农家土鸡则味道会更香）去头去尾去内脏清洗干净剁成小块，放入清水中反复冲洗沥干备用。有的人喜欢焯一下水，焯水的时候最好冷水入锅，冷水煮沸后，撇去浮沫，捞出沥净水份备用。
2、 榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质，然后放入清水中浸泡30分钟。 榛蘑杂质会比较多，清洗的时候要仔细，洗不干净吃在嘴里会有牙碜的感觉。
3、 粉条剪短后用温水泡15分钟。 粉条建议用红薯粉，炖出来是比较劲道入味的口感。
4、 泡榛蘑的水滤掉杂质后，取澄清的部分留用。
5、 锅中倒油，先将葱段姜片，八角，辣椒放入炒出香味，将辣椒捞出不要。我喜欢微微的辣，做的时候丢了几个干辣椒爆香，正宗的做法是不辣的，不爱辣的请直接省去。
6、 放入鸡块煸炒，炒至鸡块表面微微金黄色，沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。
7、继续翻炒至上色后，倒入泡榛蘑的水（如果比较少，可以再加入适量清水）。
8、 大火烧开后加入榛蘑，一起用中小火炖30分钟到1小时，具体根据鸡的品种以及鸡块的大小确定，不要煮过了，否则鸡肉太软没有嚼劲。
9、 加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖，粉条吸收了鸡与蘑菇的精华，别有一番风味。
10、约5-10分钟后粉条炖至入味，调少许盐撒香葱碎即可出锅。在饭店吃会用那种小砂锅，可以起到很好的保温作用，有条件的也可以试试。
小贴士：
1、榛蘑是东北特有的蘑菇味道很香，一般大型超市干货区有售。如果没有榛蘑，但又想尝尝，为有用普通的蘑菇（比如干香菇）代替。口味肯定是有区别的，尽管材料不一样，但同样的美味。
2、焯鸡肉的水一定要用凉水，其实凡是肉类需要焯熟都是用凉水，这个“焯”的过程主要是将肉里面的脏血去掉，同时也能去腥，还能增加它的口感，用凉水焯肉可以将鸡肉的营养物质留在汤里，而且其在加热的过程中也能受热均匀。
