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炖蘑菇汤时,要不要先焯水?很多人漏了这一步,难怪蘑菇不香滑

信息来源:zgmgw.com  时间:2019-03-06  浏览次数:48

冬天炖汤,很多人都只知道炖肉汤喝,但还有一种食材,非常适合秋冬炖汤喝,它就是蘑菇,蘑菇肉片汤就是很经典的家常菜,但是很多人不懂怎么做的好吃,就会觉得蘑菇炖汤有点涩,味道不鲜美。

炖蘑菇汤时,要不要先焯水?很多人漏了这一步,难怪蘑菇不香滑

实际上真正会炖蘑菇汤的人,就会懂得如何将蘑菇汤炖得又香又嫩,鲜味十足,蘑菇香滑入味,超级美味!炖蘑菇汤时,首先大家要弄懂,到底要不要先焯水?很多人漏了这一步,怪不得蘑菇炖得不香滑,汤不鲜。

炖蘑菇汤时,要不要先焯水?很多人漏了这一步,难怪蘑菇不香滑

炖蘑菇汤时,要不要先焯水?很多人漏了这一步,难怪蘑菇不香滑

很多人觉得蘑菇下锅炖之前,根本不需要焯水,多了一步很麻烦,宁可先提前用清水泡一泡,然后就加水下锅煮,这样做出来不干净,因为蘑菇的菌丝上,很容易藏污纳垢,有很多灰尘和细菌,只有焯水才能处理干净。

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所以炖蘑菇汤时,焯水是必须的,而且很多人还漏了一步,那就是加水炖之前,肉片和蘑菇都最好先过一下油,炒香后再就加水炖,这样蘑菇口感更香更滑,又鲜又嫩更美味,汤汁也更浓。

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【炖蘑菇汤的正确做法】

食材明细:五花肉片,蘑菇,生抽,生姜,小葱,葱白,料酒,盐,油

做法与步骤:

1、五花肉片加入料酒和少许食盐,拌匀腌制3-5分钟,腌好后滴几滴生油拌匀;

2、蘑菇清水冲洗一遍,去掉蒂部撕成小瓣,然后热水下锅,加点食盐焯水2分钟,捞出后过凉冷却;

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3、起锅热油,下入腌好的五花肉炒两三秒,然后打入蘑菇大火炒匀,放入葱白炒出香味,然后加入足量水,放入少许姜丝,大火煮开后,加入适量食盐和少许生抽调味,小火加盖慢炖6-8分钟收汁,撒入葱花即可出锅享用。

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蘑菇焯水,除了杀菌和去除杂质以外,还有断生的作用,这样炒制不会发黑,吃起来更软滑;而和肉片过油煸炒,则有增香入味的作用,炖出来的蘑菇、肉片和汤的香味都会更浓!

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