冬天炖汤，很多人都只知道炖肉汤喝，但还有一种食材，非常适合秋冬炖汤喝，它就是蘑菇，蘑菇肉片汤就是很经典的家常菜，但是很多人不懂怎么做的好吃，就会觉得蘑菇炖汤有点涩，味道不鲜美。
实际上真正会炖蘑菇汤的人，就会懂得如何将蘑菇汤炖得又香又嫩，鲜味十足，蘑菇香滑入味，超级美味！炖蘑菇汤时，首先大家要弄懂，到底要不要先焯水？很多人漏了这一步，怪不得蘑菇炖得不香滑，汤不鲜。
炖蘑菇汤时，要不要先焯水？很多人漏了这一步，难怪蘑菇不香滑
很多人觉得蘑菇下锅炖之前，根本不需要焯水，多了一步很麻烦，宁可先提前用清水泡一泡，然后就加水下锅煮，这样做出来不干净，因为蘑菇的菌丝上，很容易藏污纳垢，有很多灰尘和细菌，只有焯水才能处理干净。
所以炖蘑菇汤时，焯水是必须的，而且很多人还漏了一步，那就是加水炖之前，肉片和蘑菇都最好先过一下油，炒香后再就加水炖，这样蘑菇口感更香更滑，又鲜又嫩更美味，汤汁也更浓。
【炖蘑菇汤的正确做法】
食材明细：五花肉片，蘑菇，生抽，生姜，小葱，葱白，料酒，盐，油
做法与步骤：
1、五花肉片加入料酒和少许食盐，拌匀腌制3-5分钟，腌好后滴几滴生油拌匀；
2、蘑菇清水冲洗一遍，去掉蒂部撕成小瓣，然后热水下锅，加点食盐焯水2分钟，捞出后过凉冷却；
3、起锅热油，下入腌好的五花肉炒两三秒，然后打入蘑菇大火炒匀，放入葱白炒出香味，然后加入足量水，放入少许姜丝，大火煮开后，加入适量食盐和少许生抽调味，小火加盖慢炖6-8分钟收汁，撒入葱花即可出锅享用。
蘑菇焯水，除了杀菌和去除杂质以外，还有断生的作用，这样炒制不会发黑，吃起来更软滑；而和肉片过油煸炒，则有增香入味的作用，炖出来的蘑菇、肉片和汤的香味都会更浓！
