1、首先把平菇整个的撕开，这样整个的撕开平菇，清洗的时候不易吸水太多，我们在购买平菇的时候选择干净无泥沙的，因为平菇上的泥沙不易清洗干净，清水浸泡清洗后捞出控水，然后用手撕成小块。
2、下面开始给平菇码味，加入盐7克，胡椒粉1克，因为平菇清洗后吸水比较多，码味的时候用盐的量要大一点，把平菇和调料抓匀之后放一边备用。
3、利用码味的时间把糊打出来，盆子内加入玉米淀粉，再加入1克泡打粉，然后加入一个鸡蛋，搅打均匀，太稠的情况下再加一点清水稀释下，搅打均匀，没有干粉即可。
4、下面把码好味道的平菇放进笊篱内控水，并用手挤压一下，去除多余的水份，这个时候锅内的油大火加热，油温在160度左右，把平菇和打好的糊搅拌均匀，如果太稀了就再加一点粉芡，然后搅拌均匀即可。
5、用筷子把平菇放进油锅内炸制，要分开下入，炸制定性后捞出控油，到最后一起重油，这样能保证平菇口感一致，油温在200度左右，下入平菇重油，重油炸制颜色金黄酥脆倒出控油。
6、这个时候我们可以直接撒椒盐或者增加孜然粉调味，也可以加干辣椒，花椒再炒一下，加这些小料煸炒之后风味更突出，成菜微麻辣，后味透出一点青椒蒜香味道，最后撒椒盐翻匀即可出锅。
