蘑菇，一种理想的健康食品
信息来源：zgmgw.com 时间： 2014-02-08 浏览次数：1830
随着人民群众生活水平的提高，我们食物中肉、禽、蛋、奶的比例也逐步增长。原先以植物蛋白为主的食物结构，转变成动物蛋白加植物蛋白的二元结构，动物性食物的蛋白质含量高于植物性食物，而且氨基酸种类比较齐全，营养比例平衡。
营养改善了，人们的体质增强了，寿命延长了，最明显的变化就是，我们的后代身高普遍高于父母辈。但是，动物性食物脂肪含量也大大高于植物性食物，且饱和脂肪酸占较大比例。如果过量食入动物蛋白，随之而来也带入了大量的动物脂肪，大量的动物脂肪是造成肥胖病、高血脂、高胆固醇以及心脑血管系统疾病的主要罪魁祸首。而食用菌蛋白质含量高，可与肉类相媲美，但是脂肪含量却极低，仅为干重的0.6%～3%，是很好的高蛋白低脂肪食物。在其很低的脂肪含量中，不饱和脂肪酸占有很高的比例，多在80%以上。不饱和脂肪酸种类很多，其中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。
食用菌的营养成分中40%～82%是碳水化合物，碳水化合物是生命活动的能源物质。食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有较强的抗肿瘤活性。食用菌中的维生素和矿物质含量远超蔬菜和水果。因此，早就有专家呼吁：有必要将人类食物的动物蛋白加植物蛋白的二元结构，适当减少动物蛋白的食入，改变成营养结构更加合理的植物蛋白加动物蛋白再加食用菌蛋白的三元结构。食用菌的所有特点符合联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）关于食品资源开发必须做到“天然、营养、保健”的原则。
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