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香菇的糖醋浸渍工艺

信息来源:zgmgw.com  时间:2013-09-23  浏览次数:1114

    一、选料 选购新鲜、完整、菌盖直径6~10厘米的香菇,喷淋洗涤。
    二、预腌 每100公斤洗净的香菇加盐4公斤,一层香菇一层盐放在坛内,最后撒一层盐,再盖重物压实,预腌24小时。?
    三、二次腌制 捞出预腌的香菇沥干,装入干净的坛内进行第二次腌制。方法是每100公斤香菇加盐6公斤,一层香菇一层盐,压实后再腌48小时。
    四、析盐 将二次腌制过的香菇浸泡于净水中12小时,析出一部分盐,捞出沥干水分。
    五、浸醋 将沥干水分的香菇装入干净的坛内,压实,上留8~10厘米空隙,灌入食醋直到接近坛沿,上盖竹篾,浸渍10小时后捞出,沥干醋液。
    六、浸糖 将沥干醋液的香菇再次装入干净的坛内,按每100公斤香菇加白砂糖40公斤,一层香菇一层糖,压实,连渍4天后捞出沥干糖液。
    七、煮制 将沥出的糖液倒入锅内,煮沸后放入糖醋浸渍过的香菇,用文火慢慢加热并不断均匀搅动,待再度沸腾即可出锅,晾干后包装即为成品。也可将出锅后的香菇凉透,再次倒入冷却到常温的糖液中,装入坛中密封保存。
    此产品以甜味为主,同时辅之以酸咸味和香菇的特殊香味,甜香适口,老少皆宜。
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