蘑菇含粗纤维 煮汤更鲜美

    一、蘑菇品种多多，营养丰富味道鲜美
    说到“蘑菇”，不同的人在脑海里的印象是不同的，这是因为蘑菇其实只是菌类的总称，具体还有大家日常常见的白色口蘑、香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇等长相不同但性质相同的菇类。蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。
    《神农本草经》中对蘑菇有描述称其性凉、微寒，味甘，入肝、胃经，能够益气开胃，适于久病羸弱的老人和小儿体弱者。营养学认为，蘑菇中含有多种维生素，尤其是维生素A和维生素D，还含有人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。日本有研究称从蘑菇中分析出一种超强抗癌物质，能够有效阻止癌细胞的蛋白合成，因此也有说法称多吃蘑菇能够防癌。
    二、路边的野菇不要采，清洗蘑菇有技巧
    就和“路边的野菜不要采”一样，路边的野菇也是不能乱采的，这是因为有毒菌种的种类很多，如果不加辨识随意采摘蘑菇进食，很容易导致食物中毒，出现腹泻、呕吐、发热甚至意识不清、呼吸困难等症状。如果吃了蘑菇出现不适症状，一定要及时就医。
    由于蘑菇的表面有一些粘液，泥沙粘在上面不易洗净，因此在洗蘑菇之前应当先在水里加适量盐，然后将蘑菇放入水中浸泡一会儿再洗，这样就很容易将蘑菇洗干净。另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。
    蘑菇在购买时最好购买新鲜的，在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡，但这样很容易导致水溶性维生素的流失。买回家后也尽量不要堆在冰箱里，而是将鲜蘑菇放在阴凉处保存。由于蘑菇由孢子萌发繁殖后代，因此如果放了一段时间发现蘑菇长个儿了也不必担心，因为这是蘑菇正常的生长本能，可以继续放心食用。