豆苗蘑菇汤

    跟“立春”之后的春寒料峭天气相比，“雨水”之后的天气则是气温明显回升。但偶尔也乍暖还寒，也许是冷暖交替的缘故，“雨水”过了不久，果然雨水就多了起来。虽说春雨贵如油，那是对农作物，对人来说，雨水过多，就很容易受湿寒之气影响，譬如有风湿性关节炎或者有旧伤，则容易在这样的湿寒天气诱发。所谓春捂，就是提醒寒湿之气较重的人，要特别注意保暖、祛湿，饮食上来说，除了多吃些有祛湿功效的薏米、扁豆、赤小豆、茯苓等食物，日常菜肴中也可适当加些生姜、胡椒粉。
    另外，多补充新鲜蔬菜总是有百利而无一害的。譬如豆苗，虽然如今有了大棚，绿油油且清香扑鼻的豆苗一年四季都可以吃到。但唯有早春的豆苗是当季且最美味的。豆苗，早在李时珍的《本草纲目》里就有记载：“豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。 ”所以，上海人也叫它作豌豆藤，因为是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，无论是放汤还是清炒，都新鲜美味。
    豆苗的营养价值跟豌豆大致相同，都富含维生素C和能分解体内亚硝酸胺的酶，这两种物质都有些许抗癌防癌的作用。而豆苗含有较丰富的纤维素，且按中医的说法，性凉微寒，所以，春天常食新鲜豆苗，不但可以防止便秘，有清肠作用，还具有清热袪火的作用，有利于皮肤光滑柔软。
    大部分时候，豆苗都是清炒上桌的。但此时新上市的豆苗因为鲜嫩，用来放汤也是极美的。不妨一试。
    豆苗蘑菇汤
    原料：嫩豆苗一把，口蘑、金针菇各适量。
    调料：盐、麻油、姜、高汤或清水各适量。
    做法：1、豆苗洗净，沥干水分备用；口蘑和金针菇也分别洗净备用；2、取两片生姜，和高汤（或清水）一起放入汤锅内，烧开后，加入金针菇，煮3分钟；3、开锅，将豆苗放入汤中，加少许盐调味，不盖盖子，水烧开后即关火，淋入少许麻油即可食用。
    温馨提示：
    1、没有高汤，用清水煮汤也一样清香可口，更原汁原味；
    2、放入豆苗后，不盖锅盖，可保持豆苗的碧绿生青。