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豆苗蘑菇汤

信息来源:zgmgw.com   时间: 2013-02-27  浏览次数:853

    跟“立春”之后的春寒料峭天气相比,“雨水”之后的天气则是气温明显回升。但偶尔也乍暖还寒,也许是冷暖交替的缘故,“雨水”过了不久,果然雨水就多了起来。虽说春雨贵如油,那是对农作物,对人来说,雨水过多,就很容易受湿寒之气影响,譬如有风湿性关节炎或者有旧伤,则容易在这样的湿寒天气诱发。所谓春捂,就是提醒寒湿之气较重的人,要特别注意保暖、祛湿,饮食上来说,除了多吃些有祛湿功效的薏米、扁豆、赤小豆、茯苓等食物,日常菜肴中也可适当加些生姜、胡椒粉。
    另外,多补充新鲜蔬菜总是有百利而无一害的。譬如豆苗,虽然如今有了大棚,绿油油且清香扑鼻的豆苗一年四季都可以吃到。但唯有早春的豆苗是当季且最美味的。豆苗,早在李时珍的《本草纲目》里就有记载:“豌豆种出西湖,今北土甚多,九月下种,苗生柔弱如蔓,有须,叶似蒺藜叶,两两相对,嫩时可食。 ”所以,上海人也叫它作豌豆藤,因为是豌豆萌发出2~4个子叶时的幼苗,鲜嫩清香,无论是放汤还是清炒,都新鲜美味。
    豆苗的营养价值跟豌豆大致相同,都富含维生素C和能分解体内亚硝酸胺的酶,这两种物质都有些许抗癌防癌的作用。而豆苗含有较丰富的纤维素,且按中医的说法,性凉微寒,所以,春天常食新鲜豆苗,不但可以防止便秘,有清肠作用,还具有清热袪火的作用,有利于皮肤光滑柔软。
    大部分时候,豆苗都是清炒上桌的。但此时新上市的豆苗因为鲜嫩,用来放汤也是极美的。不妨一试。
    豆苗蘑菇
    原料:嫩豆苗一把,口蘑、金针菇各适量。
    调料:盐、麻油、姜、高汤或清水各适量。
    做法:1、豆苗洗净,沥干水分备用;口蘑和金针菇也分别洗净备用;2、取两片生姜,和高汤(或清水)一起放入汤锅内,烧开后,加入金针菇,煮3分钟;3、开锅,将豆苗放入汤中,加少许盐调味,不盖盖子,水烧开后即关火,淋入少许麻油即可食用。
    温馨提示:
    1、没有高汤,用清水煮汤也一样清香可口,更原汁原味;
    2、放入豆苗后,不盖锅盖,可保持豆苗的碧绿生青。
    ——本信息真实性未经中国蘑菇网证实,仅供您参考