佳肴之豆干蘑菇小炖肉
信息来源：zgmgw.com 时间： 2012-08-29 浏览次数：640
【材料】五花肉300克 滑子菇(或其他干菇类，如榛蘑或茶树菇等)25克 白豆干150克 鹌鹑蛋随意 葱段、姜片适量
【调料】冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 盐约1小匙 大料1粒 花椒适量 香叶1片 桂皮1小节
【做法】 1.五花肉洗净沥干，切成块; 2.入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干; 3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部(泡蘑菇的水留用); 4.鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用; 5.锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干; 6.肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡;7.快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色; 8.倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火; 9.将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖)，调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水(底部的水不要，会有杂质)和适量温水，至没过材料(水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋)，大火煮开; 10.煮开后倒入切成小块的豆干; 11.倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟; 12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。
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